怎样学习做咖啡？ 顾宗威，在咖啡中沉默/在咖啡中爆发 很多进入咖啡行业的新人都会问我怎么做怎么做，我就问他们说“你喜欢喝咖啡吗？”很多人表示疑问，为什么一定要喜欢，问过这个问题我才会带他们慢慢走进咖啡的世界。 那么到底该怎么学习做咖啡呢 一，去一家咖啡馆上班 二，去培训机构上课 对于以上两种我不想多说，只要去了都是会有所收获的，我更想和大家分享，入行之后怎样去学习，去进阶。 首先，学会观察，学会品鉴 观察。即观察同行 / 爱好者的制作方法，当你刚入行的时候一定会学习一些做法，通常大宗的培训机构只会教会你一种大众的或者说简单的方法，以自己的经验来说，我刚学会做咖啡的时候只对做法有了解，不明白其中奥义，多方走访很多咖啡馆之后，看到很多方法，再进行思考／对比，才知道怎么去改进。 品鉴。咖啡行业从业者应该有品鉴咖啡的能力，即知道手中咖啡的味道是否是好的，懂得如何判断咖啡豆的状态，如何拥有这些能力呢？多进行感官的训练，多去咖啡馆喝咖啡，当然要多去一些有名的咖啡馆（ 大连锁除外），去喝喝大家的好味道，对自己的口味做一个矫正。 <有时候我们做一场分享会，从业者认为比较好喝的咖啡在不懂咖啡的小白纸面前往往不好喝，或者有时候有人会最喜欢传统曼特宁，更或者烘焙过度的产物，不是大家的感官有问题，而是过去的数十年，咖啡文化传播力度不够，大多咖啡馆品质更不上发展节奏，误导了很多消费者的口味> 其次，懂得交流 交流。咖啡师这个职业，每个人都是乐与交流的，相信很多大咖啡馆的咖啡师都乐于和你分享咖啡知识，如果有问题，大胆地走进咖啡馆，在吧台坐下，问里面的咖啡师吧。 知识储备 我所认识的咖啡人中，很多都读万卷书，有了强大的知识储备，才能将理论和实践结合，做咖啡绝对不是动动手，做一杯咖啡而已，了解咖啡产业链的每一个环节，细化咖啡制作的每一个过程，才是每一个咖啡人要做的。国内简体版的书籍还是有不少可以看的，产量比较大的是台湾，如果把中国大多数和咖啡有关的书看完，相信你对咖啡的认识也是非常深厚了，到时候我相信你一定和我一样开始着手外文书籍和外文文献了。 说这些，鼓励刚入行的咖啡人们更多充实自己，做好手中的咖啡，所有的制作过程和步骤都是最简单的，而背后的原理和付出才是复杂的。 国内消费者真正懂咖啡的还不多，感谢大连锁将咖啡带来中国，真正把咖啡做好，是更多独立咖啡馆和咖啡人手中的责任 查看知乎原文
