为什么用大米和吹风机就能使放坏的香蕉重回新鲜？ 问题补充说明： 视频地址 钱程，食品专业研究生/科幻迷/伪技术宅/真学渣 简单来说，这个视频应该是假的。视频的原理是给香蕉涂上一种加热以后会变成无色的墨水，然后就没有然后了。 一般的香蕉，没有黑得那么均匀的。 这里是打脸视频：（需要翻墙） 打脸视频 1 打脸视频 2 给大家截个图： 这是按照原始视频方法，大米里 2 小时，吹风机 5 分钟后的效果。结论是：没有任何区别！ 目前大陆网站上还没有看到相关的辟谣 / 证实实验或文章。实验材料都非常易得，大家有空也可以自己在家做做看，看看到底有没有效果。欢迎来打脸。 下面回答一个问题：香蕉为什么会放坏？ 首先是大部分水果都会释放乙烯，乙烯能够增加植物细胞膜通透性，加强植物的呼吸作用，起到让水果熟化的效果。 乙烯还有一个显著的作用，是使果实中酶的活动性增强。果实成熟有很多过程都跟酶的作用密切相关。比如，香蕉变黑主要是多酚氧化酶（PPO）的作用，他们可以将香蕉皮和果肉中多酚氧化为醌，然后继续氧化产生黑色素沉淀。 平时，PPO 和多酚类物质是分散在细胞不同的区域的，彼此互不干涉。所以氧化过程发生得比较慢。但当水果冻伤，被虫蛀，或是受到物理撞击时，细胞结构被破坏，酶和底物大量接触，使熟化过程大大加快。这也是为什么香蕉在被冻过，或者物理撞击之下会迅速变黑的原因。 总之，香蕉变黑是细胞膜通透性改变，酶活性增强，导致多酚类物质发生氧化的现象。当香蕉变软发黑的时候，细胞膜结构已经被破坏，细胞质中的酶已经泄露到细胞外。 我觉得，这是不太可能被吹风机吹回原状的。 查看知乎原文
