「天然」对于美食到底有多重要？ 初夏之菡，Gabrielle Luo ,a food safety consultant 我觉得这是个很好的问题，“天然”这个词无论在中国还是在国外确实都有被滥用的倾向，并且在大众心目中也都是很”友善“的词，连我自己也经不住一些”纯天然“的标语而更倾向于某类食品或者护肤品。我在此仅发表点个人短见吧，结合专业知识和经验。 先直接回答问题：天然对美食有多重要？ 我觉得很重要，不全是因为更健康，也不全是因为更安全，是因为综合考虑来看，”天然“这个因素确实会对食品的品质有更高的要求罢了。 在此也想纠正有的小盆油的一些观点：加工过的食品就不是天然的。这是不对的，加工过的食品你可以说不是“raw"的，或者不是”新鲜“的，但是天然仅仅是指成分的来源，和它加工的方式是没有关系的。所以一管水果罐头，哪怕放了 1 年还能吃的那种大家都觉得很可怕有防腐剂等等，其实它真的是纯天然的，因为水果罐头工艺就是不需要添加剂的。（肉类不一样，请分开情况看） 这个词的定义决不是用我的个人观点在论述，请参见 FDA 和 FSANZ 这两家相当权威的食品官方机构对”fresh”，“ raw”还有"natural"的定义。 我就喜欢写东西带顺序的 ：P 1. 天然的是不是就是安全的？ 首先可以肯定的回答：不是的。 自然界的毒物那么多，比人造的多多了，并且对人伤害最大的东西，也都是一些”自然“产生的，比如各种细菌产物，天然毒素等等。所以在被媒体用”纯天然“洗脑之前，先要知道在食物中”天然"的定义。首先 FDA（美国）和 FSANZ（澳洲新西兰）都并没有对“天然”这个词进行官方定义，这也是导致媒体可以恣意使用这个词做宣传的一个原因，因为认证是否天然很难并且很贵。比如你说高果葡糖浆是不是天然的？香兰素是不是天然的？它们在自然界并不单独存在，可是是由天然的作物里提取出来的，的的确确不是化学合成的。所以说，争议如此之大是很难做一个统一定义的。而且有很多天然存在，但是作为食品添加剂时因为成本原因必须人工合成的例如谷氨酸钠，维生素Ｃ等等，你又能说它们完全是天然的吗？ 而如今 FDA 仅仅给出过一个建议：天然的食物就是指没有添加人造的，化学合成的添加剂，比如常见的防腐剂山梨酸钾，比如味精等等。 如果每样食品都依照这样的定义严格使用“天然”这个词，也许我们确实可以认为“天然”的食品配方更加简洁，同比更加健康，也更不容易上瘾（因为人造添加剂的大户就是香精和色素，而人造香精是大多数劣质，低价，不健康食品的大户——比如那些让小孩爱不释口的七色巧克力啊，哈密瓜饮料啊，西瓜草莓味的水果糖还有各种匪夷所思口味的薯片等等）。 但是这仅仅是一个很反面的例子，大部分的食品并不需要那么多的人工添加剂，但是通过标榜“天然”食品，就会为其加分不少，这才是我们大众需要警惕的地方。因为天然仅仅代表没有人工合成的添加剂，但是并不代表它里面的成分都是安全和健康的－－比如花生酱，它是个好吃而且营养丰富的食品，请看下面这个标签： 看到了吗，它们也很喜欢打“天然牌”，把纯天然当成了一个优势和卖点。首先值得肯定的是，由于它是纯天然，就证明它的工艺非常好，花生质量高，不霉变，而且烘焙到位，所以不需要人工香精，防腐剂色素等添加剂就可以做出满意的口感和有效的保质期。但是花生酱里都会多多少少含有少量”天然“的致癌物——黄曲霉素，这是无论天然与否都会有的，但是我们可以相信一些产品里的黄曲霉素是合格的。此外，你也不要因为觉得有些黄生酱是天然的就放开大吃，因为你看到它的热量了么？每天满满一面包的酱？你会变成一个纯天然的胖子的！ 以产品天然固然表明了它没有用人造添加剂，但是绝对不能表明它本身就是健康和安全的。食品的安全和健康性，一定要从它本身的配方和营养来看，绝不能从是否”天然“来先入为主。 ２ 那么如何防止被”天然“这个词忽悠呢？ 这就需要一点小技巧了。 首先你得轻视这个词，要觉得”天然“其实没什么大不了的。比如一款薯片，号称纯天然无添加。你要对此冷笑一声：薯片不就是土豆片放进那些饱和植物油里炸么？再加上盐等调味，纯天然顶多是少了些卖萌的口味罢了，依然改变不了你高饱和油，高盐分，还有丙烯酰胺 acrylamide 的危害啊。 能做到这样你就成功了一半。 另一半就是你要了解人工添加剂的必要性，不要觉得人工的都是有害的。在现代食品工业里，食品添加剂绝对不再是为了纯牟利或者降低成本而使用的。它们在食品当中起了非常大的作用，食品安全，质量很大程度上都取决于添加剂的使用。比如油脂当中很多时候是必须添加３ＸＸ开头的抗氧化剂的，加了这种抗氧化剂就当然算不上纯天然了。但是它的作用是防止油脂氧化酸败，而你吃了酸败氧化的油脂，不仅感觉食品“哈”了，而这种酸败的油脂才是给你真正伤害的来源。所以有时候，天然的反而意味着不那么安全。 最后总结一下： 天然这个词在食品界是很重要的，但是消费者一定要明白它的重要性不是因为它意味着健康和安全。 对于质量有保证的大公司，选择它们标榜“纯天然”的食品，确实能得到更简洁更健康的食品。但是食品的价值主要还是由它本身的配方和营养决定的，“天然”只是个加分项。 而对于大部分加工食品，有的添加剂是保证食品安全质量的关键，它们也通过证实对人体无害，那么在这种情况下，“天然”就一点意义也没有了，反而会大大缩短保质期和降低安全性。 原创回答，转载请联系本人，谢谢。 查看知乎原文 客官，这篇文章有意思吗？ 好玩！还想看 (๑•ㅂ•) ✧ 一般般啦，随便逛逛 ˊ_>ˋ
