有哪些「有这个菜我就能吃两大碗米饭」的菜？ elyn，公众号：tianluo_hhhaze 擂辣椒皮蛋。 图片原创，禁止盗用。 这是蛮适合在初夏介绍的一道菜，一来呢这个时候南方会有本地辣椒上市啦，又香又辣的本地辣椒吃起来会更过瘾。再者呢天气热了之后难免会胃口不太好，来点诸如擂辣椒皮蛋这样的下饭菜，边吃边辣，满头冒汗，吃起来会格外地酣畅淋漓。 原料： 皮蛋两颗； 蒜瓣三四瓣，剁辣椒一勺，盐适量； 蚝油、老抽、香醋各一小勺； 香油少许，最后淋一点就好； 关键的辣椒部分： 出于方便考虑，可以买尖椒大概六七根左右； 我个人比较喜欢用螺丝辣椒（长得非常拧巴的一种辣椒，可能北方不太好买），肉质会比常见的尖椒要来得薄，味道香多过辣，吃起来不那么烧胃； 如果比较嗜辣的，也可以选非常细长的美人椒，会辣很多。 旧图一枚，大概可以看出来螺丝辣椒的肉质： 工具： 我建议你买一个这样的擂钵，很好用的，淘宝上也不贵。 步骤： 1. 处理辣椒和皮蛋 为了防止皮蛋的蛋黄还是溏心状态，所以我一般会提前把皮蛋再放锅里煮个五分钟，煮到蛋黄变踏实，然后泡凉水等凉透之后剥壳； 辣椒洗净，掰开去籽，放在烤网上面烤到表皮焦掉； 烤好的辣椒稍微放凉一下，把烤黑的最外层表皮撕掉，略微冲洗一下备用； 没有烤网的，这一步可以用烧得非常热的铸铁锅或煎锅来代替，锅里放点油把尖椒煎到虎皮状态，或者用根筷子戳着明火烤。 上面这个图里面，辣椒被烤到表皮焦黑的状态的就可以了。 2. 把处理好的辣椒、皮蛋、加上蒜瓣和除香油之外的所有调料，一起放入擂钵里面使劲儿擂。 擂的目的是让食材变碎，彼此融合在一起。我保留了一些食材的形状，你喜欢的话甚至可以把它擂（捣）得更碎一点，捣成泥都没有问题。 3. 最后直接滴几滴香油就可以上桌。 舀一勺擂辣椒皮蛋放在米饭上，一口吃下去（今天吃饭用勺吧！）然后就觉得砰！所有食材一下子在口腔里都绽放开来，超过瘾的。 湘菜里面用辣椒当主体，真是发明了不少下饭又好吃的做法。尤其是擂辣椒简直百搭，可以炒肉、炒香干、代替普通尖椒放在各种菜里。 这是后来做的一次擂辣椒炒荷包蛋： 所以咯，擂一碗辣椒，简直一夏天的下饭菜都有了~ 原菜谱发表在公众号 tianluo_hhhaze 上，欢迎关注。 查看知乎原文
