黑枸杞，不过如是的「健康食物」 阮光锋，「丁香医生」专栏作者 新闻报道指，近日，在青海草场，几千盗采者与警方发生了冲突，而冲突的焦点就是黑枸杞。据说这种黑枸杞有降低胆固醇、增强免疫功能、抗衰老、美容养颜、治月经不调、抗癌等健康功效，最高甚至交易到每公斤 4 400 元，有人称它为「软黄金」。 黑枸杞，其实叫做黑果枸杞（Lycium ruthenicum Mutt），它和我们平时常见的红色枸杞其实属于近亲，都属于茄科枸杞属的植物。对于黑枸杞有很多传闻，但它是否贵得有道理？还是只是又一出闹剧？ 传说：黑枸杞能清除自由基、增加抗氧化功能？ 真相：没有太大差别、对人体效果仍是未知数、别的食物也有 传说中能清除自由基、增加抗氧化功能的「神奇物质」，是花青素。 黑枸杞与红枸杞虽然是同属植物，但它们果实的颜色和色素组成却截然不同。 红枸杞果实的色素以脂溶性的类胡萝卜素为主，成熟后呈红橙色；而黑枸杞果实成熟后呈紫黑色，色素主要为水溶性花青素。花青素是一类多酚类色素，是黑枸杞色素中的主要成分。 花青素在不同的酸度和金属离子环境中，会吸收日光中不同波长的部分，从而使植物呈现红色、蓝色、紫色甚至黑色。比如，我们常见的桑葚也含花青素，遇到醋会变红就是因为花青素遇到酸性会变成红色。 黑枸杞（干重）中的花青素含量的大约在 8.21～31.46 mg/g 之间 。这个数值，相比一些果蔬，如蓝莓、树莓、紫甘蓝、葡萄、紫薯等，黑枸杞中的花青素的确会高一些 。而且，相比红色枸杞，黑枸杞的抗氧化能力也会略高一些。比如，有研究发现，黑枸杞对自由基清除率是 95.3%，略高于宁夏枸杞自由基清除率 94.1% 。 嗯，差别在不到 1%。 同时，花青素等抗氧化物质是否能抗癌，目前也没有足够的证据，反倒是有一些研究指出，多吃可能有害健康 。 另外，它是否对人体有效，则缺乏相应的证据。 而且，花青素还大量存在于紫薯、蓝莓、茄子皮、紫甘蓝、桑葚、黑（红）米等食物中。而且，这些食物的花青素也比黑枸杞容易获得，吃起来也更方便，多吃这些食物也完全可以替代。 为获得花青素，没有必要一定吃黑枸杞，而为了枸杞大打出手就更不值得。 传说：黑枸杞的「活性成分」丰富 真相：有「活性成分」，没有健康功能 黑枸杞的「活性成分」是什么？目前流传的关于黑枸杞的「活性成分」，主要指它其中所含的无机元素、氨基酸、多糖、色素等 。这些成分究竟有何特别？ 1. 无机元素——不过尔尔 黑枸杞中的无机元素主要是一些矿物质。 除了钾的含量值得自豪，其他也不过跟一般食物相当而已。 对黑枸杞中的无机元素我们进行了分析： 特别优秀：钾含量 ； 优秀：铁、锌、锶含量，高过所有同类植物 ； 可是，如果您不是拿黑枸杞当饭吃，每天就用几颗点缀，还不如拿这钱，买点别的好吃的。 2. 氨基酸——18 种又怎样？ 氨基酸是组成蛋白质的重要成分，有说法指黑枸杞含有 18 种氨基酸 。 问题是，早餐摊儿上随便买一杯现磨豆浆，就有 19 种啊！ 菜市上随便买一块猪腱子肉，就有 20 种啊！要花 4 400 元买一公斤！我不服啊！ 而且，新鲜黑枸杞（100 克）中蛋白质的含量不到 2 克，人们每天能吃到的黑枸杞也非常有限；而鸡肉中蛋白质的含量大约在 20 克（每 100 克）左右，吃几块鸡肉都比一把枸杞所获得的氨基酸更多。 所以，黑枸杞中这点氨基酸对于整个膳食的影响实在是太低了。 3. 多糖——并不「神奇」 多糖被传说抗疲劳、降血糖的作用。 但是，有证据显示，黑枸杞中的多糖，起到「抗疲劳」的作用不一定比红枸杞强 。所以，黑枸杞中的多糖并不「神奇」。至于多糖具有降血糖功效，就更加没有充分的证据了。 总是炒作成分多过实际功效 1. 研究少，研究设计不严谨 实际上，由于黑枸杞的产量、地域有限，目前关于黑枸杞的研究特别少，而且，这些研究大多是小样本量，证明能力较低，关于黑枸杞的健康功效几乎都没有足够的证据，这些健康功效都是人们为了追逐利益而演绎出来的。 2. 有风险 事实上，吃黑枸杞同样存在安全风险，比如有些人可能枸杞过敏 。 对于黑枸杞的崇拜可以告一段落了，为此甚至大打出手实在可笑。 参考文献： 闫亚美, 戴国礼, 冉林武, 等. 不同产地野生黑果枸杞资源果实多酚组成分[J]析. 中国农业科学,2014,47(22):4540-4550. 闫亚美,代彦满,冉林武,等. 黑果枸杞与 5 种果蔬中花色苷组成及体外抗氧化活性比较[J]. 《食品工业科技》 -2014 年 16 期 李兆君，丁润梅. 宁夏枸杞与黑果枸杞总黄酮含量及抗自由基活性的比较研究[J]. 《食品研究与开发》 -2014 年 24 期 National Cancer Institue. Antioxidants and cancer prevention:fact sheet. Antioxidants and Cancer Prevention 楼舒婷. 黑果枸杞的活性成分和挥发性组分研究. 浙江大学学位论文. 矫晓丽，迟晓峰，董琦，等．柴达木野生黑果枸杞营养成分分析[J]．氨基酸和生物资源，201 1(03)：60-62． 陈红军，马玲，孔星云．黑果枸杞中十三种元素含量的测定[J]．中国野生植物资源， 2002，21(4)：59-60． 王航宇， 邓峰美， 刘金荣，等. 黑枸杞无机元素分析.中药材，2002,25(4) 矫晓丽，迟晓峰，董琦，等．柴达木野生黑果枸杞营养成分分析[J]．氨基酸和生物资源，201 1(03)：60-62． Peng Q, et al. Isolation and structural characterization of the polysaccharide LRGP1 from Lycium ruthenicum. Carbo-hydrate Polymers, 2012,90,95–101. 李艳，孙萍，鲁建疆，等．新疆黑枸杞多糖的提取及含量测定[J]．数理医药学杂志，2001(02)：164—165． Weihua Ni, et al. Anti-fatigue activity of polysaccharides from the fruits of four Tibetan plateau indigenous medicinal plants. Journal of Ethnopharmacology, Volume 150, Issue 2, 25 November 2013, Pages 529–535. Larramendi CH, García-Abujeta JL, Vicario S, et al. Goji berries (Lycium barbarum): risk of allergic reactions in individuals with food allergy. J Investig Allergol Clin Immunol. 2012;22(5):345-50. 该文章由作者独家授权丁香医生使用， 并授权知乎、知乎日报发布，拒绝其它任何形式的转载 关注「健康头条」( Baojiandaifu )，远离朋友圈养生谣言。 ——————————————— 发自知乎专栏「丁香医生」
