各种食品的保质期是怎么计算出来的，有标准吗？并且确实在保质期内不会变质吗？ 知乎用户，食品溯源 / 冷链物流 / CFD 目录： 1.保质期是个法律概念 2.保质期怎么计算？ 3.买到过期的食品怎么办？ 4.家里的过期食品如何处理？ 5.思考：我每年要浪费多少食物？ 内容： 1.保质期是个法律概念 1）GB 7718-2004（已作废） 【保质期】预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。 2）GB 7718-2011 【保质期】预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。 您看到了吧，最新的国标已经删除了这句话：超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。故曰：保质期是个法律概念，意在裁定生产厂家对食品安全负责的界限。 保质期在包装袋上的描述，主要有两种： 此日期前食用（Use by）：超过保质期变坏的几率很大，最好不要食用，例如鲜牛奶、三明治等。 此日期前最佳（Best before）：超过保质期就不新鲜了，但未必会变坏，例如面粉、薯片、可乐等。 注意：保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化导致变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。开袋的食物，保质期将会缩短。 参考 保质期 2.保质期怎么计算？ 参考@叶晓舟 的答案，略作调整。 【保质期】严格以上讲有两种：技术保质期和市场保质期。 技术保质期：参考企业的生产标准（即根据试验结果来确定） 首先，在产品研发阶段，将终产品在 3 种条件下放置——常温(20 度、避光)、光照和加速(温度 70 度， 湿度 60%)。 其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；加速实验，是以 1 周代替实际 1 个月。 其次，分别取时间进度的 25%、50%、75%、100%和 110%的实验样品，进行感官评定、理化和微生物检测。 例如，保质期 6 个月，那么常温条件下，1.5、3、4.5、6、6.5 个月的时候，取样评定；加速条件下，1.5、3、4.5、6、6.5 月的时候，取样评定。 最后，根据客户对产品感官要求的高低，采用不同 的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法，等)，测试 结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。 市场保质期：参考国家的相关标准 根据产品在市场上的铺货、物流等情况，考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期。但是考虑到产品在市场上流通较慢，超市对上架产品的保质期要求，以及消费者看到保质期不长的食品，可能会犹豫购买等等因素，市场保质期可能会比较长，但不得长于国家的相关标准。 附录：国家食品主管部门对一些食品的保质期作出了以下规定。 1、酒类：瓶装普通熟啤酒保质期为 2 个月，特制啤酒 4 个月；瓶装葡萄果露酒为半年。 2、饮料类：果汁汽水、果味汽水、可乐汽水，玻璃瓶装保质期为 3 个月，罐装 6 个月；果汁玻璃瓶装 6 个月。 3、罐头类：鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期 2 年；果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为 15 个月；油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为 1 年；马口铁罐装奶粉为 1 年，玻璃瓶装 9 个月，500 克塑料袋装 4 个月。 4、食糖类：饼干马口铁桶装 3 个月，塑料袋装为 2 个月，散装为 1 个月；巧克力、夹心巧克力保质期为 3 个月，纯巧克力 6 个月，散装的 1 个月；调味品类酱油和食用醋为 6 个月。 食品安全国家标准 列表（有 100 多种，详细请点击食品安全国家标准） 3.买到过期的食品怎么办？ 《食品安全法》第二十八条规定“禁止生产经营下列食品：（八）超过保质期的食品”。 在超市买到过期的食品，一般都会退换货的。即使您是临近保质期（7 天内），买的便宜货，依然有权去退货，否则超市会被罚款的。 因此，超市也存在保质期的管理。超市里的理货员，很重要的一个责任就是检查保质期。 4.家里的过期食品如何处理？ 最常见的现象是，遇到超市促销打折，买了许多包装类食品，结果放了很长时间，过了保质期，扔还不扔？ It depends. 取决于你的家庭收入、消费习惯和购买种类。 ①家庭年收入超过 10 万美元（约 60 万人民币），食品在家庭消费的比重＜30%，扔了也不会太心疼。建议：用干净的塑料袋把比较好的食品包好，放在垃圾箱旁边，最好写个纸条 To Someone Who Needs（给需要的人）。 ②如果您是一个勤俭持家型的男人或女人，告诉你一个秘密：保质期的计算一般会有 10%的余量。即刚刚过期的食品，可通过蒸煮或微波炉加热消毒，依然可食用。超过保质期 50%的食品，建议：直接撕坏包装袋，放入餐厨垃圾桶，捡垃圾的人会感谢您的 kindness（善良）。 ③对于一些干货（作料、罐头等）或者储藏条件较好（冷藏、冷冻）的食品，即便过了保质期，可食用的概率依然很大，请记得“高温消毒”是最好的保险。即使是永不过期的食品——盐，也有保质期 2 年。 5.思考：我每年要浪费多少食物？ 我小时候在北方农村，馒头既是发霉了，擦除掉霉斑，蒸煮一下，依然可食用。（不是好习惯，请勿模仿）。村里的高龄老人，靠每月 50 月的补贴，依然能生活下去，而且还很长寿。每次回老家，都忍不住问自己：我每年要浪费多少粮食？妈妈现在帮我带小孩，用她的话来说，“你浪费的食物足够养活我了。”是啊，忍受不住商家（淘宝）的诱惑，购买了大量的储藏类食物，最终又扔了一大半。有没有一个机构，来回收我们不想食用，但仍可食用的食品呢？民政很忙，邮局很贵，警察很累，慈善离我们似乎很远。 既然食物浪费是不可避免的事情，那何不做几件高水平的“浪费”呢？ ①请包容“食物银行”的存在，一些超市或食品加工厂可以把临近保质期的食物搜集起来，分发给城市里的流浪汉或任何需要的人，少一个饿汉，就少了一个罪犯。 世界上第一家食品银行——美国亚利桑那州圣玛丽食品银行联盟建于 1967 年，并很快在全美铺开。2006 年阿根廷、加拿大、墨西哥和美国等四国的“食品银行”网络共同组建了全球“食品银行”网络，在 18 个国家开展工作。目前，欧美国家约有 160 家“食品银行”。 主要服务于低收入群体 美国“食品银行”提供的食物为免费供应，低收入者据实填写家庭状况表后就可凭卡领取食品，个人经济状况改善后，可归还食品领取卡。目前，美国各大州均建立了“食品银行”。 加拿大“食品银行”的服务对象主要是儿童、残障人士和移民群体。其中，移民群体占 40%以上，在他们融入当地生活前，“食品银行”向其提供了较大帮助。 我国已具备成立“食品银行”的基础 张绍光等学者认为，根据我国《食品安全法》，一旦食品超过“保质期”就不能销售，必须销毁或退回厂家。但一些过了“保质期”的食品在“保存期”内仍可安全食用，作为废弃食品被强制销毁或处理，既增加企业负担也人为造成粮食浪费。目前，我国基本具备成立“食品银行”的物质基础和社会需求，可在一些大中城市试点建立“食品银行”。 参考：欧美国家流行"食品银行" 主要服务于低收入群体 ②请把不可食用的食品“彻底破坏”，避免捡垃圾者无意中毒，你的无意识随手一扔，导致一个生命的消失，想想都觉得可怕。 ③请把餐厨垃圾和可回收垃圾（能卖钱的）彻底分开，捡垃圾是城市的底层民众最后的活路了。如果餐厨垃圾桶里没有塑料瓶，就没有人再去翻垃圾桶了。可以尝试把饮料瓶倒干净，用塑料带包装好，放在垃圾桶旁边。您的举手之劳，可能方便了一个老人的生活，也可能解救了一个想犯罪的少年。 结论：过了保质期的食品，依然有价值，物尽其用，人尽其才，善莫大焉。 查看知乎原文
