酒在烹饪中起到了什么作用，不同类型的酒应该配哪种食材？ elyn，公众号：tianluo_hhhaze 我自己的习惯还是根据不同的食材和做法来，当然其实里面很多酒可以替换，只是我个人偏好会做这样的搭配。 米酒 度数不高，但是去腥效果还蛮不错，味儿也没有料酒那么重（我自己其实不是很喜欢料酒的味道……）我家常备。比如在台湾三杯鸡里面用。（做法在公众号 tianluo_hhhaze 里写过） 啤酒 特别适合搭配肉质紧实的水鸭，在做啤酒鸭、苦瓜炒子鸭之类菜式的时候，用啤酒代替水来焖鸭肉，鸭肉会比较软烂一些。 味啉 味啉是烧酒、米曲及糯米的，特色是味道偏甜，烧太久了容易焦糖化。火候需要控制好，颜色就漂亮，控制不好就容易糊。做照烧 ** 就是必备的咯。 手机里没找到合适的图，网图一张照烧鸡排，可以参考一下这个色泽。图片来源 美食博主的私房小菜日式照烧鸡腿(组图)_宁波微生活美食 白葡萄酒和红酒 煮各种贝的时候用白葡萄酒比较多，找到一张旧图是煮综合贝类。我自己对酒味接受度比较低，所以喜欢的比例是白葡萄酒 : 水 = 1 : 3 的样子来煮贝壳们，供参考。 （红酒炖牛肉什么的也是蛮经典的，色泽和味道搭配上，红酒比白葡萄酒更适合牛肉，这个不贴图了。） 以及红酒炖梨之类，也是酒类在烹饪里蛮经典的应用，菜谱来自小当家 @雨前羽街 查看知乎原文
