世界上有哪些优秀的啤酒花？ Gunner Wang，PhD in Robotics,【啤博士】精酿/自酿啤酒爱好者 世界上优秀的啤酒花非常多，这个链接详细列出了 120 多款知名啤酒花的资料（英文）：Hop Aroma Wheel 。下面这张啤酒花风味圆盘图列出了大多比较常见的啤酒花： 欧洲酒花里比较经典的一些是：英国的 Challenger, East Kent Goldings, Fuggles；德国的 Tettnance, Hallertau Hersbrucker, Northern Brewer, Perle；捷克的 Saaz 等等。 在美国，突出美国酒花香味的各种美式淡艾，美式 IPA 也是占尽风头。下面着重介绍几款常见的美国酒花（摘自我发表在家酿啤酒论坛的帖子：IPA 配方荟萃专贴 (更新中)家酿啤酒爱好者论坛 HomeBrew8|自酿啤酒论坛 自酿啤酒设备原料配方讨论）： Cascade 酒花是一款知名的美国香花，阿尔法酸值大致在 4 ~ 8% AAU。主要在麦汁煮沸的后期添加，用来干投也是非常不错。该酒花主要用于美式淡色艾尔和 IPA，代表作是 Sierra Nevada Pale Ale。与 Cascade 相类似的酒花有 Centennial 和 Amarillo（AAU 更高）。 Columbus 酒花的阿尔法酸值较高（AAU 14 ~ 16%），是一款极好的苦花。此外，不像其他高阿尔法酸值的啤酒花，Columbus 也有很好的口感，使其成为一款全能型的酒花，也是单一酒花淡艾和 IPA 的不错选择。味道偏泥土气（Earthy），辣口（Spicy），带柑橘味的霸气（Pungent with a citrus）然而又很温和（Mild），没有压倒性的突兀（Overwhelming）。Columbus 酒花味道分布图： （知乎日报注：Floral - 花香，Fruity - 果香，Citrus - 柑橘香，Herb - 香草味，Earthy - 泥土气味，Piney - 松树香，Spicy - 辛辣味） Chinook 酒花是 1980 年代在华盛顿州培育的，算是 Goldings 酒花的一个变种。Chinook 主要被用来当作苦花（12 ~ 14% AAU），同时，它还带有丰富的柑橘香气，算是苦香兼优。如果在熬煮后期加入，它可以带来薄荷味，以及类似烟熏的香气。适合的风格：淡色艾尔，小麦啤，波特，世涛。 类似的酒花：Brewers Gold, Nugget, Galena。 商业啤酒典范：Arrogant Bastard, Sierra Nevada Celebration。 其味道分布图： Centennial 酒花（曾被称为 CFJ90）迅速成为美式艾尔（APA & IPA）的标志性酒花之一。 Centennial 连同 Cascade, Chinook 和 Columbus 并称为 "C" 酒花。它散发出一种辛辣霸道（pungent）的、类似柑橘的香气和味道。 选用这款特殊的 “C” 酒花非常适用于下述情形：不需要类似 Cascade 酒花带来的花香 （Floral）。苦度至介于 9 ~ 12% AAU，使得 Centennial 成为一款苦香兼优的酒花。如果你喜欢 Stone IPA 或者 Bell's Two Hearted IPA，那么这款酒花就是你的不二选择！其味道分布图： 再补充一个 C 酒花，Citra 酒花，译为“西楚”，霸气十足。这也是一款美国的苦香兼优型酒花，柑橘味十足。 Amarillo 酒花是一款相对较新的美国酒花，被誉为“超级 Cascade”阿尔法酸值介于 5 ~ 11% AAU，香气十足。味道主要是柑橘味。 Simcoe 酒花的最大特性是有一股显著的松树香或者说是木香。它（12 ~ 14% AAU），有时候被描述为“像 Cascade 酒花，却更苦些，并且带松树香”。 适用风格：美式淡艾, 美式 IPA。 替代酒花：无，也许接近于 Cascade + Saaz。 其味道分布图： Bravo 酒花是美国近期研发的，属于 Zeus 酒花的变种。Bravo 是一款苦花，阿尔法酸值较高（14 ~ 17%AA）。当美国西海岸 IPA 酒花紧缺的时候，Bravo 是一个不错的备胎。 适用风格：美式 IPA，淡艾。 类似酒花：Nugget。 其味道分布图： 其它酒花不一而足。 敬请关注【啤博士】微信和微博平台。 查看知乎原文
