你是怎么吃苹果的？ 尔雅，烹饪/厨具研习者，微信公众号saltaste 犹豫好久要不要写这个，因为作为一名以直接利落著称的四川人，我觉得苹果啃着吃就可以了，没事烤人家干嘛？还好后来看到菜谱作者 Judy Rodgers 给出了烤苹果酱的后续用途，才觉得不枉开一次烤箱。 也趁机把家里好看不好吃的那几个苹果处理了，奇怪的是，烤完以后苹果味儿都出来了，以后不好吃的苹果我准备都做成苹果酱！ 大家做果酱可能很多时候还是在炉子上用火煮烂吧？Judy 用的是烤箱，这是很多中国家庭配备了、但是不怎么常用的厨电之一。有时间我会多写写烤箱做菜的方法。提高厨房电器利用率，人人有责，嗯。 烤苹果酱•配料表 苹果（1-2 斤）、盐（适量）、糖（适量）、2 汤匙无盐黄油、苹果醋（适量） Tips：为啥都是“适量”呢？因为这道菜要根据你买的苹果来调味，如果你的苹果很酸，最好多放点糖。如果本身甜味就足够，那可以不放糖。同理，如果你家的黄油是带咸味的，就可以不放盐或少放。 Judy 还写了个要求“苹果最好脆的”，但是我觉得反正都是要烤软的，脆苹果还是生吃更好啊……所以大家尽情地使用家里不好吃的苹果吧。 做法 • Methods ① 烤箱开到 190℃ 预热； ② 苹果削皮、切成小块，用适量盐和糖拌匀；把苹果块均匀地在烤盘里铺一层，撒一些黄油碎片，用铝箔纸封好，送入烤箱，差不多 15-30 分钟后，苹果变软了为止； ③ 揭开铝箔纸，加热到 260℃，让苹果水分蒸发、自然上色，大约 15 分钟左右打开烤箱看看； ④ 当苹果表面出现焦黄色，并且苹果软糯以后，把它们盛到盘子里，用勺子搅烂，尝一尝，可以加盐或糖，再倒入适量苹果醋提味，然后趁热吃或者装罐子里都可以。 这是烤好的苹果，还没有完全捣成酱 烤出来的苹果酱和在炉子上炖出来的相比有何区别？“烤”的魔力在于“凝结”：水分蒸发，糖分凝结，苹果的味道会更贴近自身。而且全程无水添加，风味自然更足。 做好的苹果酱可以抹面包、配早餐，Judy 还示范了一种小孩子都可以做的甜品： 苹果夏洛蒂 Apple Charlottes • 配料表 一大块普通的最简单的面包、无盐黄油（2-3 汤匙，融化）、苹果酱（爱吃就多加点） “夏洛蒂”是以面包为模，里面加入大量糖渍苹果，烤至金黄松脆而成的甜点。传说（当然各种版本都有）当时女王夏洛蒂（1744-1818，乔治三世之妻）很推崇苹果的种植，于是有了苹果的大丰收。这款甜点的发明让过剩的苹果派上了用场。于是人们便用对苹果丰收有功的女王夏洛蒂的名字为之命名了。 做法 • Methods ① 根据烘焙模具的形状，把面包切成小块； ② 把面包块均匀地抹上黄油，然后逐个放入模具里，不用担心面包片之间的空隙，可以晃一晃或者按压一下。空隙用苹果酱填满，最上面盖紧一个圆面包片。然后放入烤箱 200℃ 烘烤 15-30 分钟。； ③ 打开烤箱看一看，面包金黄，并且整个已经酥脆就可以拿出来吃啦。 最后的成品酥脆、焦香，苹果酱的汁液在流出来的过程中烤干，凝结在面包上成了苹果糖晶。 欢迎关注微信公众账号：Saltaste 查看知乎原文
