食欲之秋，其四——南瓜 伊斯特艾格，下厨房ID同知乎。头像叫松冈修造，不是我！ 南瓜沙拉 南瓜切稍微薄一些的片，然后放入涂了薄薄一层油的铸铁锅里煎到你自己喜欢的程度。如果没有铸铁锅的话用普通的平底不粘锅也可以。 小番茄（圣女果）去蒂洗净，丢进锅里煎到表面开裂（或者丢烤箱里烤）。 洋葱切细丝（忘记照相了……）之后泡在水里以便去掉一些辣味，紫包菜（紫甘蓝）也切丝备用。 生菜洗干净后用手撕成合适大小放进一个大一些的容器里，加入所有材料，倒入油醋汁（我是用的盐 + 黑胡椒）拌匀就好。 ↑成品大概长这样。 这是一个略带一些温度的沙拉，如果像我一样只放盐和黑胡椒（最好还淋一丢丢橄榄油）的话，小番茄煎或者烤到表面开裂这一点很重要。加热过的番茄口感会不一样，而且也便于搅拌的时候番茄汁的流出，使最后的成品带一些清新的酸味。 沙拉这东西很自由，你想放啥放啥，不想放啥就不放啥，别问没有 XXX 可以么，怎么都可以，只要你喜欢吃！ 奶油南瓜汤 首先你需要一碗黄瓜，然后把它蒸熟，或者盖上保鲜膜在微波炉打熟。 打熟后取 300g 南瓜肉，跟 150g 牛奶放入搅拌机打成糊（没有搅拌机的话就压成南瓜泥过筛后再跟牛奶混合）。 倒入锅中，再加入 100-150g 的鲜奶油，2-3g 的盐和 10-20g 的白糖，搅拌均匀等煮开就可以了。 ↑成品是这样的。 那个白色的小拉花是滴 1-2 滴奶油在汤上，用牙签划一下就好。 南瓜磅蛋糕 首先低粉 120g 和 20g 杏仁粉，以及 3g 泡打粉混合之后过筛。如果家里筛子网眼比较细，可以只过筛低粉和泡打粉。 南瓜蒸熟，取 120g 南瓜肉，压成泥之后晾凉备用（其实就是上面做南瓜汤剩下来的……）。 软化过的发酵黄油（软化到能用筷子轻松戳穿的程度，另外如果没有发酵黄油用普通无盐黄油就行）加入 3-4g 盐，打至奶油状，颜色发白。 之后分 2-3 次加入 100g 糖粉（因为我家并没有糖粉，事出突然，就用了细砂糖代替。糖粉远远比细砂糖容易溶解，所以我接下来的步骤没有拍照，以免误导各位），搅拌均匀之后再分 4-5 次加入打散的蛋液（2 个蛋，100g 前后）。【分次加入蛋液的原因是因为如果一次性加入所有蛋液你会发现无论怎么搅拌黄油和鸡蛋都是分离的】 糖粉和蛋液全部加入之后放入冷却的南瓜泥，搅拌均匀之后倒入之前过筛的粉类，然后用橡皮刮刀不断翻拌，直到看不见粉末和小颗粒为止。 将搅拌好的蛋糕糊装入模具里，用手敲打模具底部或者把模具拿起来再放手，给予蛋糕糊震荡，让中间的空气震出来。然后用蘸了水的橡皮刮刀把表面整平。 放入预热好 180 度的烤箱里面 8-10 分钟，等表面结了一层皮之后拿出来，用蘸了水的刀在上面划一刀，之后再送进烤炉烤 15 分钟左右。 这时候把 25ml 朗姆酒，15ml 水和 20g 糖粉搅拌均匀，等糖粉完全融化之后（如果不好融化的话就稍微加热一下）放在旁边备用。 蛋糕出炉前拿一个出来用牙签戳一下，拿出来的牙签上没有带上蛋糕糊表明蛋糕已经熟透。确定蛋糕熟透之后把其余蛋糕也拿出来，尽快脱模之后涂上朗姆酒糖水，等温度稍微下来一些之后用保鲜膜包紧，放进冰箱至少 5 小时（一般都是过夜或者 24h）之后拿出来就可以了。 ↑成品大概长上面那样。 因为我手艺还不到家，所以蛋糕里面还有一些小洞，并且整个蛋糕形状并不是很理想（加了 20g 杏仁粉还有很多南瓜泥也是原因之一，不是甩锅）。 请一定趁热用保鲜膜裹紧之后放入冰箱至完全冷却，这样才会有绵密、紧实的口感！ 趁着秋季菜品还没下市（北方我不是很清楚，至少在南方没有）。 如果需要收藏的话可以去我的下厨房收藏：伊斯特艾格的菜谱 发自知乎专栏「通吃岛」
