《纸牌屋》第四季啦，烤个肋排边吃边追剧吧~ 席妙雅，微信公众号：味之道 我是从《纸牌屋》第一季一直追到现在的第四季。这几天第四季已经看了大半，但每到深夜追剧时，总是特别怀念 Underwood 在白宫前的肋排店，大口啃肉的样纸。 想要做一份好吃的肋排其实非常简单，只需 4 步，就能做出好吃到可以去开店的烤肋排！原食谱发布于我的公众号《味之道》，欢迎关注。 第一步，腌肋排。想要做出美味到吮指的肋排，有两个关键，一是调味，二是烤制的方法和时间。食材和调味比例如下： 猪肋骨 1000 克。国内比较难买到整条美式分割的肋排，大家去菜场时可以买四到五根肋骨，让卖家帮忙砍成适合食用的三小段 干腌料：糖 15g，黑胡椒 5g，孜然粉 3g，辣椒粉 3g，西班牙烟熏红椒粉 15g（可省略），盐 9g 烤肉用盐的量在之前烤鸡的食谱已经介绍过，一般按照 100g 肉 1g 盐的比例，但美式烤肋排还有蘸酱，所以用盐总量减了 1g。将腌料均匀抹在肋排上，放入保鲜袋，最好提前一个晚上放入冰箱冷藏室，最少也要腌够 4 个小时，肋排才够入味。 第二步，烤肋排。烤箱预热到 150 摄氏度。想烤出内里柔嫩又多汁的肋排，一是要低温慢烤，二是用锡纸包好，避免水分过度挥发。腌好的肋排用锡箔纸包住，送入烤箱，烤 1 个小时 45 分钟。图中的肋排看起来比较红，是因为用了西班牙红椒粉，烤完颜色会暗一些哒。 第三步，熬酱汁。如果大家认真看上面腌料的配比，会发现配料不算特别。在等待肋排烤制的过程中，我们来做这道菜风味的灵魂部分——酱汁！我觉得呢，授人以鱼不如授人以渔，介绍具体配比之前，先来讲讲调味的思路。好吃的美式烤肉酱，需要有咸、甜、辣、酸、鲜的多层次风味体验，如果你之后想调制出更有个人风味的酱汁，可以按照这个思路来配比。 下图中，第一排的调料日常家里都有，基本能提供上面提到的风味，为必不可少的基本调料。第二排则是加分项调料，比如威士忌可以提供独特的烟熏味酒香，法式黄芥末提供辛辣味，高汤提供鲜味。第二排的调料如果一时家里不全，可选用，但第一排调料不建议省略。 第一排从左到右分别是，半个洋葱，两瓣蒜，盐 1g，番茄酱 3 大匙，蜂蜜 2 大匙，苹果醋 50ml（可用白葡萄酒醋代替） 第二从左到右分别是，威士忌 30ml，辣椒粉 1g，法式黄芥末 10g，黑胡椒 2g，鲜汤 350ml，没有鲜汤用水替代，怕辣的话可省略辣椒粉 将所有调料倒入锅中，熬煮 40 分钟左右到酱汁浓稠，这个时候洋葱基本熬化了。我喜欢用调料机把酱汁再打细，没有调料机的话直接用熬好的酱汁就可以。 第四步，涂酱汁复烤。排骨烤好后取出打开锡纸，此时应该是满屋飘香。将刚才熬好的酱汁均匀涂在肋排表面，只涂一面，酱汁不需要全部用完，留一点吃的时候蘸取。烤箱调至 230℃，打开锡纸再烤 15 分钟。打开锡纸主要是为了让肋排和酱汁更好的融合，同时让肋排上色，也带上炙烤的烟火气。 烤好的肋排可以静置几分钟，然后就可以切开吃啦。建议吃的时候直接上手，吃肉嘛，就要大口豪放的吃，可以蘸一点酱汁，嗯，小心太好吃咬到自己的手指哦！ 学会这份肋排酱汁，以后可以拿它做万用烤肉酱，做美式烤鸡翅什么的都很适合。聚餐的时候做这道烤肋排，一定会让所有人爱上你，赶紧在家学起来吧！O(∩_∩)O 原文发于微信公众号：味之道。更多食谱都将在公众号上更新，欢迎关注。 发自知乎专栏「痴兔食记」
