流连忘返的街头美食，自己也可以做啊！ 尔雅，烹饪/厨具研习者，微信公众号saltaste 写这篇文章的时候，窗外正在下雨。除了写公号、看书、上课，我在 Ithaca 的娱乐活动乏善可陈——传说中的“好山好水好无聊”。 因为大家都无聊，不如一起瞎聊。我和墨西哥同学 Ale、日本同学 Kaori、葡萄牙同学 Rita 一起组成了每周聚（chi）会（he）的小分队，最近一次活动 Kaori 带来了自己做的章鱼小丸子，以前在台湾夜市吃也没觉得有这么好吃啊！我吃了五个， 不好意思再多吃，回来以后马不停蹄地翻出了一堆菜谱，发现步骤也不算麻烦，于是写了这期。 这是我第一次做，零失败率。借了 Kaori 家的机器，准备回国也搞一个。除了做章鱼小丸子，还可以做小时候放学后在校门口流连忘返的鸡蛋仔（口水一地）。 只需要一个锅，一秒钟变身夜市小达人。生活，因为这些莫名其妙的厨具而美好~~~ 章鱼烧•配料表 Ingredients 章鱼烧专用面粉 110 克，鸡蛋 2 个，水 360ml，章鱼 100 克，小葱 1 根，柴鱼片、蛋黄酱、章鱼烧专用酱料（以上配料可做约 40 个章鱼烧） 章鱼需要预处理：我买的是冷冻的，解冻以后把椭圆形的头部剪开，清除干净内脏；再把眼睛剪掉、牙齿抠掉，只剩下 8 只脚和头部那层薄薄的肉；最后再把表皮那层腥味较重的黑色皮囊撕掉。如果买的是新鲜的章鱼，最好用粗盐搓洗，然后在水龙头下冲洗至表面没有粘液为止。 煮一小锅水，放入姜片。水开以后倒入处理干净的章鱼，10 秒钟后捞出，即可切成小块备用。 章鱼烧•做法 Methods ①拿一个大碗，把面粉、鸡蛋和水一起搅拌成均匀的面糊； ②准备一小碗食用油，拿油刷蘸上油，每个洞里都抹一些油，加热机器（约 200℃）； 没有油刷怎么办？我也没有！替代办法在此： 我知道肯定有人会问：没有机器怎么办？ 答案是：那就不要做这个了…… 这个机器的中上部比面前的这几个洞热得快，大家用的时候不妨注意观察，热得快的部分晚点倒入面糊，防止烤焦。 ③拿一个大勺子，把面糊盛入每个洞里装 7 成满，然后放上章鱼粒和小葱碎，注意检查边缘是否装满了面糊，有一些溢出不要紧； ④面糊底部可以脱模以后，用专门的不锈钢签子或者牙签从侧边切入，把小丸子翻起来，再补一些面糊，然后把小丸子盖上去； ⑤等到底部表层也变成金黄色，差不多就可以吃了（不确定的话可以挑一个出来试吃）。然后淋上蛋黄酱、酱汁，撒上柴鱼片即可。 柴鱼片在热乎乎的章鱼烧上面打卷飞舞，真的是很好吃！ 鸡蛋仔的做法更简单咯，也顺便做了一锅，送给邻居家的小盆友们，简直不能更受欢迎： 鸡蛋仔•配料表 Ingredients 面粉 120g，鸡蛋 2 个，牛奶 180g，白砂糖 70g，玉米淀粉 30g，黄油 20g，泡打粉 1g，食用油适量 如果把鸡蛋仔看成普通的蛋糕，其实还可以加很多配料，比如加入香蕉蓉，红豆酱等等。 鸡蛋仔•做法 Methods ①将面粉、泡打粉混合拌匀，加入鸡蛋、牛奶、白砂糖、玉米淀粉和少许橄榄油，搅打均匀，有打蛋器或者厨师机最好啦； ②面糊顺滑以后，静置 30 分钟； ③机器内刷一层油，开机预热； ④倒入蛋糊，然后跟做章鱼烧一样，翻转、变成棕黄色即可取出。 完工！简单健康的早餐： 如果说章鱼小丸子是咸鲜，鸡蛋仔就是香甜咯，甜咸党们也不用争了，爱吃啥口味自己做吧！ 文 / 图：尔雅 原文载于微信公众号盐之味（Saltaste），欢迎关注。 发自知乎专栏「盐之味」
