最舒坦，还是中式早餐。 April在厨房 三明治、牛奶麦片充斥着我们的早餐桌，不少年轻人会 将 Brunch“早午餐”看做早餐的至高点。西式早餐以种类多、摆盘漂亮美观招揽着我们的注意力，但在不少人的记忆中，恰恰是街边那滋滋冒响的葱油饼、被店主卷的瓷实的滋饭团、又或是老伯端上来还蒸腾着热气的小馄饨，才是自己最爱、最想念的早餐。 在武汉，人们将吃早点称为“过早”，不少武汉人的清晨都是在热干面小店前开始的；而在上海，裹粢饭糕的阿姨一定是早上被人“追捧”的明星，油条、卤蛋、肉松，按照食客的喜好，阿姨永远以最快的速度将着丰富的早点送到你手；对于老北京来说，今早是吃烧饼还是火烧都是要思考的“大问题”…… 中式早餐可能不美不洋气，但它会让人感到踏实与满足。明早来顿中式早餐，让自己找回许久未有的舒坦。 -- 菜肉大馄饨 -- By 恩泽宝贝 不管是在胡同里还是弄堂口总会有个馄饨摊在早上出现，看着铁锅里飘出的热气就让人踏实舒服。 -- 用料 -- 馄饨皮 五花肉 青菜 香菇 紫菜 空心菜 虾米 高汤 -- 做法 -- ❶ 五花肉绞成肉馅，用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味。 ❷ 青菜洗净，放热水中氽一下，捞出后挤干水份切碎，香菇泡发后，切碎。 ❸ 将以上材料混合在一起，倒入少许油，搅拌均匀。 ❹ 取一张馄饨皮，放入适量的菜肉馅。 ❺ 由下至上卷起，剩余一点边缘，两边沾点水使其有粘性，拎起馄饨两端捏在一起，按压一下，就包好了。 ❻ 将高汤倒入锅中，加入洗净的紫菜、空心菜、虾米，调好汤的味道，煮开。 ❼ 下入包好的馄饨，煮熟，即可。 -- 小贴士 -- 若不用高汤，就用清水煮，调料加点鱼露汁，汤汁味道也相当赞。 -- 热干面 -- By 83 小钟 热干面对于武汉人不是简单的早餐，更像是一种精神寄托。而武汉人清晨端着一碗热干面穿行于大街小巷、地铁公交，边走边吃的画面也代表一种情怀。 -- 用料 -- 热干面 萝卜丁 酸豆角 盐 鸡精 胡椒粉 酱油 醋 蒜汁 卤水汁 芝麻酱 葱花 -- 做法 -- ❶ 热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。 ❷ 装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。 ❸ 把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。 ❹ 在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。 -- 小贴士 -- ❶ 稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以可以两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。 ❷ 如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。 -- 粢饭团 -- By 大花花西瓜瓜 上海早饭的有“四大金刚”，大饼、油条、粢饭团、豆浆。 内容丰富的粢饭团可谓是其中经典。 -- 用料 -- 糯米 200 克 大米 100 克 油条 2 根 肉松 50 克左右 辣味萝卜干 100 克左右 黑芝麻 适量 白芝麻 适量 糖 适量 盐 适量 -- 做法 -- ❶ 糯米泡一晚上，泡好的糯米加上淘洗好的大米，加少比平时蒸饭少一些的水，隔水蒸，上气后 20 分钟，关火，焖半小时，等凉到室温。 ❷ 把萝卜干切小块。 ❸ 小竹帘（没有也可以不用），上面铺上保鲜膜，上面撒上一些黑芝麻和白芝麻。 ❹ 摆上适量的米饭，用手把米饭压平整，手可以沾点凉水，就不会粘手了。 ❺ 先摆上一层肉松，再把半根油条撕两半，摆上，两个油条中间放上榨菜粒。 ❻ 卷起来捏好封口，压紧，就好了。 -- 平底锅版煎饼果子 -- By 九色鹿 火遍大街小巷的煎饼果子是天津卫的特色，在家用平底锅 DIY 一下，味道也不差哦~ -- 用料 -- 中筋面粉 100 克 玉米面或绿豆面 50 克 水 360 克 蚝油、甜面酱、黄豆酱 各一勺 生抽 少许 生菜、撒子或榨菜 适量 -- 做法 -- ❶ 中筋面粉 100 克、玉米面 50 克、水 360 克搅匀。 ❷ 不粘平底锅不开火，锅里涂一层薄油。 ❸ 冷锅冷油（这是关键）加入一大勺面糊用勺背铺匀。 ❹ 此时再开中小火待面糊凝固稍上色打入一个鸡蛋并用勺背铺匀。 ❺ 趁蛋液未凝固时撒上香葱碎，煎至边缘微微翘起。 ❻ 翻面。翻面时可以两手掂起煎饼直接反，也可以借助铲子，此步小心别烫着。翻面后小火煎一下鸡蛋那一片定型就可以关火了，借助余温刷酱料。 ❼ 加配料，卷起。 -- 小贴士 -- 凉锅凉油加面糊是关键， 面糊摊好后再开中小火加热， 要把握好火候，面糊摊得不匀，鸡蛋摊上后可以弥补好，另外翻面时直接下手小心别被烫到啊 酱料和配菜，可以随意添加。 -- 皮蛋瘦肉粥 -- By ran 广式早茶是中式早餐品种丰富的代表，但对于广东人来说一碗家中的皮蛋瘦肉粥才是喝着最好味、最舒坦的早餐。 -- 用料 -- 米 1 杯 皮蛋 1 个 猪肉 半个手掌大一块 盐 适量 葱 可选 -- 做法 -- ❶ 大米加水泡涨入冰箱冷冻。猪肉去皮肥瘦分开，肥油切丁待用，瘦肉切丝加少许盐腌制待用。皮蛋切丁待用。 ❷ 确认大米结成冰块后，砂锅入水（2L）大火烧沸后舀一勺水浇在容器底部取出冰块放入砂锅中；肥油也一起放进锅中。 ❸ 再次沸腾后放入一半皮蛋继续熬到比喜欢的黏稠度更稀一些的时候，放入剩余的皮蛋和瘦肉丁，加盖关火焖 5 分钟即可。 -- 小贴士 -- ❶ 只有最后 5 分钟是加盖关火焖，前面全程都是开盖的。 ❷ 熬的过程中不时搅一搅避免糊底。觉得水不够可以随时加的，但一定得至少是温水。 ❸ 肥油先下锅和大米一起从打头就熬起是因为加油熬的粥会更香滑哟~ ❹ 建议熬稀一些，皮蛋瘦肉粥本身比其他粥口味要香浓一些，太粘稠稠的话怕敏感的童鞋发腻上头。 ❺ 吃的时候可以不加盐撒葱花，就那个原香原味已经很正了！如果喜欢浓郁口感和更丰富的味道层次的话，可以撒一点鸡精很出彩的哦~ -- 自制豆腐脑 -- by 小白素食记录 中国的豆腐在世界饮食界贡献不小，而豆腐脑亦或是豆花也是中式早餐的经典之作，虽然不同地区会有咸甜之分，但它永远是能勾起过往回忆的一份餐食。 -- 用料 -- 豆浆 500g 内酯 1.25g（1 小匙） 榨菜 1 大匙 麻辣花生 1 大匙 醋 1 大匙 生抽 1 大匙 辣椒油 1 小匙 香芹碎 少许 -- 做法 -- ❶ 内酯 1.25g（约 1 小匙）放入碗中，加 1 大匙温水化开。 ❷ 将刚煮好后晾凉 2 分钟的豆浆（90 度到 80 度之间）倒入化好内酯的碗中，不需要搅拌。 ❸ 盖上盖子，静置 10-20 分钟即成豆花。 ❹ 加上切碎的麻辣花生和榨菜，倒入 1 大匙醋 1 大匙生抽，浇 1 小匙辣椒油，少许香芹碎即可。 -- 小贴士 -- ❶ 自己在家煮豆浆最好稍微浓稠些，这样做出的豆花也更香。 ❷ 豆浆盖上盖子静置的时间长短跟温度有关，如果是冬天就需要 20 分钟，夏天就短些。 ❸ 北方大多是咸口的，南方很多都吃甜口的，根据喜好调整。 ❹ 豆浆过滤好后一下子冲入调了内酯的碗中，切忌直接过滤到调了内酯的碗中，这样豆花会做不成。 文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接 发自知乎专栏「下厨房」
