鸡胸肉怎么做来好吃？ 席妙雅，微信公众号：味之道 最近常吃鸡胸肉，每次告诉朋友，十有八九都会露出「那日子得多苦」的表情。鸡胸肉不招众人待见，原因大致两个，一是肉太瘦，很容易因烹饪过度肉质干柴，二是风味寡淡，我们平时买到的鸡胸肉，基本都来自短时间出栏的白羽肉鸡，吃起来没什么「鸡味」。 有了下面三个食谱，你也能做出嫩滑多汁的鸡胸肉，吃出 A4 腰！原食谱发于我的公众号《味之道》，欢迎关注。 藤椒鸡丝 这道菜我差不多每两周就要煮一次，细嫩的鸡肉带着藤椒油的清新香气，很好吃。特别的地方是只用啤酒煮！啤酒一方面能去除鸡肉的腥味，增加大麦和啤酒花的香气，煮出来的鸡胸肉也更嫩滑。 食材： 鸡大胸两块，啤酒两瓶，姜片 4 片，蒜两小瓣，大葱两段 调味：酱油 15ml，藤椒油 5ml，醋 10ml，盐 2~3g，辣椒油 5ml（可省略） 藤椒就是青花椒，一般麻度比红花椒低，但有一种独特的清香味，特别适合用来做凉拌的菜式。 做法： 大鸡胸对半切为两小块 啤酒倒入锅中，将鸡胸、姜、蒜、大葱都放入啤酒中，开盖大火煮开，煮开后盖上盖子，转小火再煮三分钟即可取出放凉 鸡胸放凉后手撕为小段，用调料拌匀即可 和风鸡肉沙拉 想做出嫩滑的鸡胸肉，烹饪前就可以开始准备。嫩肉法有很多，这里推荐一个极为简单的「干式盐渍法」（dry brine），即 100g 肉加 1g 盐，盐渍时间最少 4 个小时，最好隔夜。经过腌制的鸡胸肉会变得更柔嫩多汁，相比传统的泡盐水法，肉不会过咸，操作也更容易，非常适合煎烤的烹饪方式。 既然已经吃上了鸡胸肉，我也会控制其他食物中的糖和油的摄入量。传统沙拉最常使用的油醋汁，醋和油的比例是 1：3，油量有点大。这里推荐大家一款很好吃的和风沙拉酱汁。 食材： 鸡胸肉一块，蔬菜沙拉一袋（两人份） 和风沙拉酱汁：酱油 5ml，味增 5g，醋 10ml，姜泥 5g，香油 5ml 做法： 鸡胸肉按照 100g 肉 1g 盐的比例提前腌好 将腌好的鸡胸肉横向剖成两片，注意两片鸡胸尽量厚薄一致，某一片过厚会不太容易煎熟，片好的鸡胸肉撒上黑胡椒 开中火，锅内入几滴橄榄油，如果想油尽量少，可以用刷酱汁的刷子将油在锅底涂匀，锅热后下鸡胸肉，鸡胸肉两面各煎两分钟左右，煎的时候可以在鸡胸肉比较厚的地方用铲子压住，可以更好的煎熟 鸡肉煎好后不要马上切片，静置 5 分钟，让肉汁均匀的分布到肉里 香烤鸡肉串 这道菜的灵感来自于东南亚的沙嗲鸡肉串，翻食谱发现东南亚的调味用糖比较多，我修改了调料的配方，烤完的鸡肉串有炙烤和调料的香气，相比前两种做法的鸡胸肉，烤鸡肉串有一点韧性，但越嚼越香，也是我很爱的鸡胸肉食谱。 食材： 鸡胸肉两块，蒜两小瓣 调料：西班牙红椒粉 3g，五香粉 2g，孜然粉 3g，黑胡椒 3g，伍斯特酱汁 3ml（可省略），盐 3~4 克，橄榄油 5ml 做法： 将鸡胸肉切成 1 厘米宽的细长条，蒜压成蒜泥 将调料和鸡肉拌匀，同样最好隔夜，最少腌制 20 分钟 鸡肉串签，串的时候一定要像麻花一样拧着串，这样烤出来不会太干 烤箱预热 250℃，烤架放在离上火 6cm 处，烤 5~6 分钟 原文发于微信公众号：味之道。更多食谱都将在公众号上更新，欢迎关注。 阅读原文
