日报标题：樱花做的食物，精致的少女心（很多图） 蔓玫，新书《节气手帖》 http://dwz.cn/27M7dG 广义而言，「与樱花有关的食物」实在太多了。因为这当中不仅包含以樱花为材者，也有打造樱花形象者——比如，塑造出与樱花如出一辙的温润粉红色，或是其经典的五瓣花外形。此外，因为「樱」已经深入日本文化与语言体系中，所以很多上市时间正值樱花盛开的食物，也会被冠以「樱」的名字。 所以，我把与樱花有关的食物分了几个大类：以樱花为材；与「樱花」形象有关；与「樱花」时节有关。 因为多图且涉及很多内容，所以很长很长噢。请大家做好准备。 1. 【以樱花为材】 这当然是最堂堂正正，也最名目繁多的一类樱花美食。 等会~~在我介绍之前，你会不会认为这是很稀罕、很有技术含量的一类食物？然而事实也许并非如此——以樱花入馔，大多数时候用的都是一个并不太难的方法：在寻常的食物中，加入盐渍樱花 / 樱叶（桜の塩漬け）。 所以，先来重点介绍它的独领风骚吧：） 1.1 【盐渍樱花 / 樱叶】 盐渍樱花的来源并非大家「赏樱」时青睐的对象——早樱，而是花期稍晚，4-5 月盛开的晚樱品种「关山」。它生长普遍，花量足，花瓣多，花色粉红，极为娇艳；腌渍之后，更能激发出不一样的清香，是在枝头盛开时，难以觅见的。 采摘初开的新鲜花朵 / 叶片，以盐和梅醋腌渍之。所得的成品可保存经年，也几乎可「广谱」搭配常见的任何餐点。因此，这自然成为人们保留樱花滋味的最普遍途径。 无论何时何地，只要加入一点它们，司空见惯的饮食好像也能立刻能焕发出美好的樱之风味。 下图是去年我做的—— 然后是美丽的网图： 想把盐渍樱花有关的食物一网打尽，几乎是不可能的事情——因为实在太多了。这里只尽我所能，介绍之前收集的各种~ 1.1.1 【人人都能做的入门初级版】 清水泡之，做樱花水，即日语里的「桜湯」。（一般来说应该尽量用温水冲泡。沸水会使本来就娇嫩脆弱的嫣红色花瓣迅速白化） 与抹茶 / 绿茶 / 玄米茶 /XX 茶混合，泡之，樱花茶。 调酒的时候也可以来一点。比如……樱花 mojito？ 加吉利丁粉或其他凝固物，冻之，樱花冻 / 樱花啫喱。类似的做法还有「水信玄饼」。 把水换成牛奶，得到樱花奶冻。 喝咖啡、喝热巧克力，也可以来两朵，记得配抹茶哦： 1.1.2 【文化 / 季节质感浓郁的日式风味】 樱花与日本的渊源无须赘述。当然在饮食领域，它也有极为重要的地位。 最喜闻乐见的大概就是这家伙： 或者这家伙： 也许还有这样的家伙： ——这一系列，大概可以说是最能代表日本文化、最具春季气息、最招牌式的和式樱花点心：樱饼（桜餅）。 樱饼出现于江户时代，正是日本樱花观赏资源突飞猛进的年代。主要材料是糯米粉 + 红豆馅，当然还有最点睛的，盐渍樱叶 + 樱花。 别看人家叫饼，其实不一定是长着「饼」的样子——根据地方流派不同，樱饼的外形也存在一定变化。最常见的两种主流，分别是关东江户风格的「长命寺」，和关西上方风格的「道明寺」。 「长命寺」还好，算是个折起来的饼。 「道明寺」呢，其实严格来说应该是个糯米团子…… 在现代日本，据说喜欢「道明寺」的人要远远多于「长命寺」，而国外网站上关于樱饼的介绍也是以前者为多。不知道是不是因为大家都比较喜欢团子，看起来比较萌……？ （反正我每次看到这个都联想到我们的甜粽子 / 咸粽子、甜蛋花 / 咸蛋花，etc） 「长命寺」樱饼有个升级版（其实并不是，是我看着样子瞎说的）：桜ふくさ餅。里面一般包草莓，美得冒泡泡。 不认输的「道明寺」表示我也可以升级！（仍然是我瞎说的，这两者之间应该没有关系） 于是有了樱花大福，又名樱花雪媚娘~其实就是在草莓大福的基础上加点樱花…… 另一条升级途径：樱花包子！（继续瞎说） 二比一，道明寺君完胜！ 除了「团子」「饼」之外，樱花也可以用在米饭里。比如樱花饭： 升个级，樱花饭团： 除此之外，还有樱蒸（以比目鱼等白色肉质的鱼配樱叶蒸熟）、樱酒（添加盐渍樱花的精酿酒）等，因为找不到好看的图所以不一一列举了，原谅我的任性…… 留点时间给下面的精彩：） 1.1.3 【烘焙来得更猛烈些吧！】 这部分就没什么好说的了，因为都是在做甜点的过程中加几朵腌好的樱花…… 比如樱花吐司： 樱花芝士（这几年在国内好像很流行）： 樱花杯子蛋糕（cupcake）： 樱花小甜饼（cookie）： 樱花费南雪（finacier）： 樱花马卡龙： 樱花磅蛋糕（pound cake）： 樱花泡芙： 樱花蛋糕卷（roll cake）： 樱花挞（tart）： 除此之外，甚至还有樱花棉花糖（marshmallow）： 樱花奶油： 樱花冰淇淋…… 觉得这么贴图有点丧心病狂……还有很多，但篇幅有限，先不贴了。 不妨看看盐渍樱花以外的做法：）但很有限，我能找到的也不过只有两三种。比如： 1.2 【樱花酱 / 樱花蜜】 这个做法其实也很简单，和桂花酱、玫瑰酱等类似。将樱花与白绵糖 / 砂糖 / 蜂蜜层层交错码在罐子里，等其自行混合渗透，最后融为一体的即是。 1.3 【樱花糖 / 樱花盐】 如果樱花花瓣少，只是想在日常调料中稍加少许樱花风味，那么可用此法。类似香草盐（herb salt）的做法，把干燥洁净的少量花瓣与大量的调料颗粒（盐、糖）混合，搅拌即可。如果担心樱花中的水分引起回潮，可以稍置片刻后翻动，或摊开晾一晾。 看到老外还有以粗盐代替食盐，并加入婴儿油，以此来做身体去角质用…… 1.4 【樱花棒棒糖】 把新鲜平展的樱花压入透明的糖饼中。图中这个不是樱花。 差不多就是这些~还在持续收集中，也许会继续来补充：） 2. 【与「樱花」的形象有关】 还有这样的一些食品：在它们的配方材料里，并无一星半点樱花的参与，但所得的成品，却很容易叫人联想起樱花，甚至直接就是以樱花为范本所打造的。 比如日本人所制的各种和菓子——精致、可爱、粉嫩的春日色彩，尽可能还原樱花的外形特色： 桜麩，类似的面筋： 或者做成樱花形状的糖： 还有与之一脉相承的「洋菓子」——各种西点，染成温柔的樱花粉。这一类型的实在太多，我懒得贴了，大家自行脑补，反正做成樱花样子就对了。 还有一类则是饮品 ，比如咖啡中通过奶泡实现的樱花图案： 请注意！这是一条不那么小清新的分割线 ——除了这些有意模仿之外，也确实有其他的一些食材 / 食品，在制作过程中显出与樱花类似的粉色或浅红色。在日本，它们也常被冠以「桜」的名称。 比如： 2.1 桜煎 /桜煮 日本人解释说：章鱼脚煮至柔软，也会呈现出樱花一样的嫣红色…… 2.2 桜肉 其实就是马肉。也是因为色泽接近。 我也不认识马肉……反正 Google Japan 说这张是马肉，那就马肉吧…… 2.3 桜海老 一种虾，据说中国人称之「桃虾」，不知是否准确。肉质透明，煮熟后呈淡红色。 2.4 桜鲷 粉色的珠斑鱼。 2.5 桜粥 赤小豆煮粥，染成淡红色。（当然也有加入盐渍樱花的粥可这样称呼） 2.6 桜味噌 加入牛蒡、生姜等带有甜味的辣酱。（这个我不是太确定名称来源是否源自樱花的颜色，在一篇论文里看到的） 3. 【与「樱花」时节有关】 在樱花盛开的 3-4 月间上市的水产品等，同样也因日本人对时序的重视、对樱花的偏爱而成为「樱」食品家族中的一员。 但，因为这些食品的外形跟樱花没什么关系，我就不贴图了……（而且找图已经找得手软） 而且知道的并不多，稍微列举一下吧。 桜魚：樱花盛开时能吃的鱼。如小香鱼。 桜烏賊：樱花盛开时抓到的乌贼。 桜鱒：马苏大马哈鱼。3-6 月洄游。 等等…… 嗯，主要就是这些~ P.S. 顺便一提，想要营造小清新浪漫少女质感 + 增添风味的话，有两个食材和樱花是绝配哦！ 一个是抹茶！轻红嫩绿，最春天的色彩搭配就是这样吧：） 一个是草莓！因为不但上市时期很同步，而且非常适合营造与樱花类似的桃红 / 粉红 / 嫣红色调。 有空来补盐渍樱花的做法：） 阅读原文
