日报标题：添加 DHA、益生元的奶粉都被吹上天了，那些究竟是什么？ 篴迪，化学控，略懂婴幼儿食品 因为： 题目中提到的 DHA、AA、叶黄素、益生菌等的作用已经被不少商家进行过多年的市场教育，大家基本上都已经清楚这些营养素有什么好处了； 问题中提及到营养强化剂，但是很多人对“食品营养强化剂”不是很了解。 所以，我粗略地说一下食品中的营养强化剂。 什么是营养强化剂？ 为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 为什么要进行营养强化？ 1、几乎没有一种天然食品能满足人体所需各种营养素的需要； 2、食品在烹调、加工和贮存等过程中往往有部分营养素损失；如：新鲜的绿叶蔬菜切后浸泡 10 分钟，维生素 C 会损失 16%～18.5%； 3、地理、环境、生活习惯等因素，可能导致某种或某些营养素的缺乏或不足；如：钙和维生素 A，东部和西部地区，城市居民和农村，摄入量各不同； 4、人体在不同时期对营养素的要求不同（比如婴幼儿、青年、中老年人）；从事不同职业的人群对营养素的要求也不同（如：运动员、海员、井下矿工等）； 5、达到同样目的（增加食品的营养价值），用强化剂的代价大大低于使用天然食物。如：需要补充某种营养素，需要同时吃多种食物达一定数量才可以补充，但是强化剂的话可以直接和方便补充。 强化剂与保健食品、营养补充剂的区别 1、以食物为对象和载体 ； 2、 维生素、矿物质和氨基酸等加入食物 ； 3、食物和营养素品种的使用范围和剂量有特定限制； 4、 针对全民普遍存在的某些特定营养问题，如碘盐； 5、 针对特定人群的营养问题，如母乳化婴幼儿配方奶粉 。 添加营养强化剂的原则 符合营养学原理，不破坏机体营养平衡，更不至于因摄取过量引起中毒； 一般地，强化量以人体每日推荐膳食中供给量的 1/3~1/2 为宜； 不适当地使用强化剂，不但不能达到增强营养的目的，反而会造成营养失调而有害健康。 哪些食品添加了营养强化剂？ 其实我们平常吃的大米、罐头、酱油、糕点、饼干、麦片、固体饮料都有可能添加。此外，食盐加碘，应该是我们生活中最熟悉的经过营养强化的食品。 食品营养强化剂相关法规 《GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》。 允许用于婴幼儿奶粉中食品的营养强化剂及使用量 那么，DHA、AA、叶黄素、牛磺酸、益生菌、益生元的作用是什么呢？ 简略地说一下： DHA/AA： DHA 和 AA 均属于长链多元不饱和脂肪酸，AA 的前体是亚油酸，DHA 的前体是亚麻酸。 DHA 和 AA 是大脑细胞和视网膜细胞的重要结构和功能成分，有助脑部和视觉发育。 世界母乳的亚油酸和亚麻酸的比例为 5-15：1，亚油酸和亚麻酸在体内转化为 ARA 和 DHA 的转化率很低，只有约：婴儿 0.2－4％，成人：1％。 亚油酸和亚麻酸在体内进行代谢时，共用饱和酶和碳链延长酶，代谢合成 DHA 和 ARA 的过程中存在竞争，因此在婴儿配方奶粉中亚油酸和亚麻酸的比例也很重要。 叶黄素： 这个大家都比较熟悉，主要是帮助宝宝视网膜发育。 牛磺酸： 是一种分布广泛但不是蛋白质组成成分的特殊氨基酸，也是人体生长发育必需的一种氨基酸。主要是有助于婴幼儿中枢神经系统的发育。 益生元： 益生元作为模拟母乳中的低聚糖，以未经消化的形式进入胃肠道，通过降低 pH 值，促进双歧杆菌等有益菌的生长，间接地促进胃肠道健康和营养素的吸收。 益生菌： 目前允许添加到婴幼儿食品中的菌种和菌株有以下： 菌种：嗜酸乳杆菌（菌株：NCFM）—仅限用于 1 岁以上幼儿的食品； 菌种：动物双歧杆菌（菌株：Bb-12）； 菌种：乳双歧杆菌（菌株：HN019、Bi-07）； 菌种：鼠李糖乳杆菌（菌株：LGG、HN001）； 菌种：罗伊氏乳杆菌（菌株：DSM17938）—2014 年新批准。 奶粉中添加益生菌的作用不能一概而论，要根据添加的菌种菌株来判定具体起到什么样的作用。 总的来说，添加这些营养元素，是为了帮助宝宝的发育。 但是，这些营养强化剂的作用再被吹得天花乱坠，还是比不上母乳的营养，所以尽量母乳喂养吧。 以上。 更多讨论，查看 知乎圆桌 · 新手爸妈备忘录 阅读原文
