allen，当能平静的看完那些不认同你的声音时，我们就成熟了。 阅读原文 因为中国刚刚告别“勒紧裤腰带”的时代不到 50 年，“副食代主粮”也就是最近 20 年的事情，能“下饭”的重油盐菜，对上一辈人就是美食。 吃过高粱米饭吗？或者带着麸皮的“糙米饭”？高粱饭、番薯、玉米，基本是 70-80 年代中国普通家庭餐桌上的主梁。 普通工人、农民重体力劳动，出汗多，主食吃太多难下咽。 而“下饭菜”意味着重油、多盐的菜，在上一代人已经是要珍惜吃的美食。 70 年代，窝窝头随便吃还是一件让人笑容满面的事 图片来自网络 哪怕到了 90 年代，城市里的老百姓还管比较细杂质少的面粉叫“富强粉”。因为大部分普通家庭吃的面粉，是带偏灰色的“二号粉”。 从上世纪 70 年代的勒紧裤腰带，到 80 年代的凭票购买，从空空的菜篮子，到“天天过年”的百姓饭桌子，从追求精细粮食再到粗细粮搭配重新成为消费时尚，也就是最近 50 年的事情。 而在 70 年代，人们刚刚摆脱“勒紧裤腰带”的时候，家里能有一口换口味的腊肉、下饭菜，已经是奢侈，豆制品、木耳、香菇、海鲜这些，很难出现在普通餐桌上。 不说顿顿高粱米、粗窝头的难以下咽，关键是新鲜蔬菜很少，一小撮咸菜疙瘩滴 1-2 滴菜油就是“下饭”的佳肴了。 仅 2005 年开始的 10 年间中国食用油产量翻了三倍多 你说为啥不吃青菜？产量比主粮低供应少是一方面，关键是青菜需要油炒。大部分农村家菜都是晒干了，多放粗盐做成咸菜。还不敢多吃，也就是俗称“下饭菜”。 70 年代普通农村 一大碗米饭上一点点“下饭菜”吃没了就只能干吃饭 图片来自网络 村里酒席也不过是一锅食物管饱随便吃 图片来自网络 这时候的“菜”一般都是指“萝卜、土豆、南瓜”这些储存容易、产量较高的菜。 至于肉，是过年才吃的。 而且就这，还主要供应夏秋季节，冬天没有什么蔬菜，只有储存的大白菜。 到了 80 年代，普通家庭尤其是孩子基本能敞开吃了，但也是敞开吃主食。 餐桌上、带饭时依然是大部分米饭，加少量的下饭的菜。这是物质条件决定的。 80 年代，已经可以吃饱饭，但菜还是盖在饭上的点缀品 图片来自网络 哪怕城里 米饭为主，菜是“下饭”的，也是那个那个时代的普遍情况 图片来自网络 至于“多吃菜少吃饭”或在饭馆“不吃主食”，要等 2000 年左右，才在餐厅常见。 到了今天“不吃碳水”已经成了不少追求身材年轻人的标准，“多吃大米饭”变成了一件有点可笑的事。更想不通，为什么还要“下饭”，明明一顿饭总共没几口主食啊。 搪瓷盘、铝饭盒、旧书桌，现代怀旧主题的饭馆中，精致的粗粮成了点缀 “地中海饮食”和“低碳水轻食减肥”成了现代人追求健康的主题。 但经历过那个年代的人，才知道，有些饭，真的“咽不下”。 “能下饭”的就是当时餐桌上舍不得吃的美食。 阅读原文
