一餐范，公众号：一餐范（食物与人的小美好~） 阅读原文 我用电饭锅烤一只香到骨子里的鸡！ 先祭出一只电饭锅烤鸡 我大学有个室友，是个地地道道的老广，他爱吃鸡那真是爱到了骨子里，每天无鸡不欢。 在吃遍饭堂形形色色各种鸡之后，琢磨出福利了我们 4 年的大招——电饭锅烤鸡！ 当年宿管阿姨无数次上门的罪魁祸首 因为好吃又简单，舍友的这招我沿用至今，还边吃边改良了烤鸡的配方。 不骄傲地说，今天这电饭锅烤鸡，绝对够格做压轴硬菜。 电饭锅烤鸡食材清单： 童半鸡：1 只 姜片：10-15 片 食用油：少许 蒜头：4-8 块 料酒：5 勺 葱头：3-5 个 生抽：5 勺 辣椒：1-2 个 老抽：2 勺 密封袋：1 个 香油：1 勺 蜂蜜：少许盐 1 勺 冰糖：4-6 块 电饭锅烤鸡料理步骤： 1|童子鸡洗净，用叉子在鸡身扎些洞，以便入味 2|准备一个碗，在食用油里加入 5 勺料酒，5 勺生抽，2 勺老抽 1 勺香油，1 勺盐。再加入姜片、蒜头、葱头、少量辣椒搅拌均匀 3|塞些葱头、菱片到鸡身里面，再把整只鸡放进密封袋里倒入腌料，密封后放入冰箱冷藏腌制一晚 4|电饭煲内胆涂上食用油，在底部铺上姜片以及蒜头葱结，把腌制好的童子鸡放入锅内，淋入密封袋中 2/3 的腌料 5|电饭煲启用“煮饭”模式，煮好后保温状态下焖 10 分钟 6|开盖后稍稍翻身淋入剩下的脆料，放入少量冰糖，并在鸡身涂上蜂蜜，以便烤好后鸡身油亮，继续启用“煮饭”模式，在保温状态下焖煮 15 分钟鸡。 7|取出装盘，把锅中剩余的酱料盛在蘸碟中做蘸酱 越写越饿，接下来准备做米酒鸡、盐焗鸡、麻油鸡、油纸包鸡，想看点赞了啊喂！ 再祭出一只蒜香米酒鸡 用蒜瓣加米酒，香气在我家绕了三小时。 嫩滑的鸡肉吸足了酱汁，很入味。 就连你以为是配料的蒜瓣，也完全没有辛辣味，香甜下饭。 来，吃 01 食材 鸡腿肉、姜、豆瓣酱 蒜瓣、米酒、水、高汤 02 步骤 1.鸡腿肉切块，热锅里热油入 5 片姜爆香 2.鸡肉沥干水后，入油锅翻炒到表皮金黄后拨到一边，下一勺豆瓣酱，出红油后将鸡肉翻炒均匀，加生抽一勺，盐和糖少许，翻炒均匀 3. 倒入蒜瓣，大火翻炒至蒜瓣表面微焦 4. 淋 50g 米酒，再倒入高汤或白开水没过鸡肉，调小火盖上锅盖焖至收汁，起锅装盘就 ok 好的爱情，是这只蒜香米酒鸡。 就像米酒和蒜瓣，两者味浓且矛盾，可一煮，都没有了那股子辛辣，味道交融，反而香得热烈。 古法盐焗鸡也不能活着出去 做好这只鸡要用 1 斤盐？！ 曾经向粉丝征集过“美食与故事”，让我感到到哭的一个故事没想到主角却是一只鸡。 食材清单： 整鸡、粗盐、砂纸 料理步骤： 1.整鸡洗净晾干水分，鸡身用粗盐抹一遍 2.用两张盐焗鸡砂纸，把鸡包起来 3.准备一个砂锅，倒入粗盐垫底，放入整鸡 4.避免鸡肉跟锅壁接触，余下粗盐铺在鸡的上方 5.焗鸡，中灾煮 10 分钟后，转小火慢焗 1 小时即可 下面是让你 100%做好盐焗鸡的小贴士 TIP 1鸡事先要怎么处理？ 请市场卖鸡阿姨帮你把活鸡处理成白白净净的样子。 拿回家再清洗一遍，然后晾干（或者用厨房纸巾擦干）！这点很关键，会影响鸡皮的香脆口感，不要湿漉漉的就包纸咯。 TIP 2包鸡的纸去哪儿找？ 盐焗鸡砂纸可以在某宝买，也可以用烘焙油纸代替。 TIP 3要用多少盐？ 焗鸡的盐得用粗盐，腌咸菜一粒粒的那种。一只大小适中的鸡一包半盐绰绰有余，熟练的话一包就够啦。 记得不要让鸡和纸直接接触到锅壁，可以拿盐垫在鸡与锅壁之间。 TIP 4姜葱蘸料怎么做？ 切姜末和葱白，撒点盐混合在一起。然后锅中热花生油，等油滚后直接淋上去，搅拌均匀就可以了。 阅读原文
