蔓玫，写过《抑郁生花》《节气手帖》 阅读原文 说到这个我可就不困了。 一般来说，当地盛产什么花，当地人喜欢什么花，大概率就要把它拿来吃吃看。 图主要来源于 Pinterest。很多年了，有些实在不记得出处。能标注都的标出来了。 玫瑰算是宜古宜今，宜中宜洋。主要是又艳又香，玫瑰糖、玫瑰酱、玫瑰茶、玫瑰饼，都好。国内不止一处盛行食用玫瑰，云南、北京、江苏、山东都有特产，品种也各不同。 至于欧美，则玫瑰与古典文化渊源太深，因此大规模爱玫瑰也吃玫瑰。英、法、美以玫瑰为甜点 / 饮料的做法不要太多。除却文化因素影响，保加利亚也可以单独拎出来提一下。他们那个是大马士革玫瑰（Rosa damascena），也用来做香水。 日本则是北海道。特产玫瑰，也以玫瑰为道花。但它们那个玫瑰是Rosa rugosa，日语称为「浜梨」。虽然也是从中国传过去，但目前中国市场上以此种玫瑰花作为食用来源的，倒好像不太多。 微博@roseplanet 北海道除了玫瑰还有薰衣草。富良野和美瑛一带的夏天会限量供应这两种口味的甜点。 当然普罗旺斯表示不遑多让……反正欧洲甜点里最受待见的花卉，我相信除了玫瑰就是薰衣草。做法也无非那些，泡茶、煮牛奶、做糕点之类。薰衣草饼干真的很值得试一下。 虽然伊犁也是重要的薰衣草产地，但目前对相关食品的开发貌似就比较有限一点。还得假以时日发展。 halfbakedharvest.com 地中海地区还比较喜欢堇菜（Viola）、洋甘菊（Chamomilla）、天竺葵（Pelargonium）、旱金莲（Tropaeolum）这些。无他，因为盛产。蔬菜沙拉里一般都会放，也可以做个小甜点。 洋甘菊。先萌化你，然后就很好治愈你 三色堇、琉璃苣、鼠尾草、旱金莲、天竺葵……五颜六色，在欧洲食谱里也很常见 呵对，说到南欧地区还不能忘记番红花（Crocus sativus，亦即英文中的 saffron，中药里的「藏红花」）。西班牙海鲜饭的灵魂…… 但它被用来吃的主要也就是花蕊柱头，下了锅把米饭染成金黄色并散发香气，所以视觉效果上不太有「花」的存在。 就是这货 烧出来是这个颜色↑ 东南亚又是另外一种情况。用到的花材极多，但文化渊源与烹饪方法上与欧洲差别就极大。没办法，地理差异摆在那。泰国、越南的料理里比较多见的有芭蕉花、南瓜花、茉莉花、荷花甚至夜来香（Telosma cordata），还有很多我不敢确定叫啥名字的……做法比较接近中餐，比如炒饭、炒菜、煮汤。 荷花 南瓜花。以上两图来自 cuisineofvietnam.com 日本全境，不用多说，基本是跟樱花绑定的。春天里盐渍樱花与樱叶基本是标配，反正吃什么都能加一点，饭啊，茶啊，洋菓子啊，和菓子啊…… 万寿菊（Tagetes，英文一般译为 marigold）情况比较特殊。它虽原产南美，在当地也被用作食材，但你很难想象它们在印度也很流行……据说是因为颜色和气味上都很适合做辣椒（chili）和咖喱一类的平替，而种植特性又很吻合印度次大陆的气候，所以短短三百年已得到大面积推广食用。 就还满典型的南美清明节 recipe，图中那个沙拉就含有万寿菊花瓣。来自 sweetlifebake.com 当然这方面最会玩、名堂最多的还是我们中国人了…… 主要是因为爱花，也爱吃。你到《广群芳谱》《山家清供》《遵生八笺》《调鼎集》《清嘉录》里随便翻翻，跟花有关的美食两只手数不过来。 梅花、桃花、荷花、菊花，皆可烹茶煮粥。 梅落英，净洗，用雪水煮；候白粥熟，同煮。杨诚斋诗云："才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。" 玉兰、栀子、牡丹、芍药，皆可裹以面糊油煎。芳香不褪。 旧访刘漫塘宰，留午酌，出此供，清芳极可爱。询之，乃桅子花也。采大者，以汤焯过，少干，用甘草水和稀，拖油煎之，名"薝蔔煎"。杜诗云："于身色有用，与物气相和。"既制之，清和之风备矣。 茉莉花、石榴花、萱草花（其实和黄花菜 / 金针菜类似，本来也就是同属不同种），可以炒菜、腌渍、浸香。 茉莉嫩叶同豆腐炖食，绝品。 采（萱草）花入梅酱。砂糖可作美菜，鲜者积久成多，可和鸡肉，其味胜黄花菜。彼则山萱故也。 木芙蓉可煮汤。 采芙蓉花，去心蒂，汤沦之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪雾之霞，名"雪霞羹"。（也有说法是「雪霁羹」，不管，都好听） 玫瑰花、蔷薇花、紫藤花、松花、桂花等，俱可入茶，或制蜜，或制糖，或制饼。 （玫瑰）采初开花，去其櫜蕊并白色者，取纯紫花瓣捣成膏，白梅水浸少时，顺研，细布绞去涩汁，加白糖，再研极匀，磁器收贮任用。最香甜。亦可印作饼。晒干收用全花，白梅水浸去涩汁，蜜煎，亦可食。 松至三月华，以杖扣其枝，则纷纷坠落，张衣械盛之，囊负而归，调以蜜，作饼遗人，曰"松花饼"。 ……类似这种太多了。真的，论风雅美味，还是老祖宗会玩。 最后总结一下。 花卉作为食材，本身就是个比较特殊的存在。首先大家肯定不会为了填饱肚子去吃花……把它放上餐桌，一般都必须满足几个条件： 「花」本身是一种相对易于获得的材料。换言之，该花卉在当地长期大量盛产，来源非常稳定可观。 生产力相对发达，注意力从「吃饱」往「吃好」转变。比如审美需求、文化寓意需求、季节感 / 仪式感。为了追求这些东西，「花卉」成为一个非常不错的可选项。 生产力不至于过分发达，对自然力量与自然美仍有所依赖。比如工业革命后，食品工业也有了极大发展。从食材的周年化供应到食品添加剂的大力发展运用，为「美味的」「漂亮的」「应季的」食物带来更多可能。即使摒弃花卉，也完全可以达到「吃好」的目的。 所以花卉入馔，并形成特色，很大程度其实是一种传统文化与地道风物的传承。 阅读原文
