耗子领袖，哟，你醒啦？ 阅读原文 是的，原因有两个：1）温度会改变大脑对饮料的感知，2）温度会改变饮料本身的特性。 （1）首先，人类研究证明，饮料冰镇后确实会更加解渴[1][2][3]。 我们的中枢渴觉中枢是「穹窿下器」(subfornical organ, SFO)。在正常情况下，如果我们感到口渴，SFO 的神经元活动会上升[4]。 给耗子体内注射盐水，改变其体内渗透压，SFO 神经元活动会增加 SFO 在脑内很不起眼，就是上图这一小坨，悬挂在背侧第三脑室上方； 相反，如果让渴坏了的耗子喝水，这群神经元的活动会下降。 黑色是神经元活动，红色是耗子舔水的频率。 影响口渴的因素有很多，哪些会影响这群神经元的活动呢？ 结果发现，SFO 既可以接受口腔信号的直接输入，又受到血液中的渗透压、血压等信号的影响[4][5][6]。 其中，口腔温度的降低，会直接降低 SFO 神经元的活动，水越凉，耗子每舔一下水的时候，神经元的平均活动下降得越多； 给耗子喝凉水，会降低该神经元的平均活动水平 另外，直接舔冷冻的铁管子也可以短暂降低该神经元活动，说明 SFO 神经元确实受到口腔温度的影响。 但口腔温度通过什么途径影响 SFO 神经元的活动，目前还不清楚。 （2）其次，温度会改变饮料本身的特性，主要是影响甜味。 但是，与大多数人想象中不同，对于蔗糖来说，温度降低反而会降低甜味！ 这和味蕾中高度表达的TRPM5阳离子通道有关，它是一个对温度高度敏感的热激活通道，其内向电流随着温度提高而增加，继而增强味蕾的甜味感知[7]。 事实上，几乎所有甜味剂，不管是真糖还是代糖，在冰镇之后甜度都会下降，当然，也有少部分能维持不变[8][9][10]。 那么冰镇后甜度反而上升的糖有没有呢？有！那就是果糖。 有研究[9]测试了 15 种甜味剂在不同温度下的甜味，发现只有果糖，甜蜜素(sodium cyclamate），糖精（saccharin）和新橙皮苷二氢查尔酮（Neo-DHC）在低温下才会更甜[11]，并且该效应仅在浓度较高（>5%）的情况下才会存在。 为什么果糖会在低温下更甜呢？ 原因是果糖在水溶液中有两种不同的环状形式：吡喃糖（六元环形式）和呋喃糖（五元环），前者比后者甜得多。 而在较低的温度下，更多 α 和 β 呋喃果糖会转换为的吡喃环果糖（什么原理我不懂），从而增加了甜味的感觉。 这也是为什么西瓜冰镇了更好吃，以及，为什么饮料中要加这么多果糖... 总之，饮料冰了之后，更加解渴，如果加了果糖，冰后会更甜； 但是，如果你要减肥，同时爱喝加糖的奶茶和咖啡，你最好喝热的，因为冰奶茶和冰咖啡会降低蔗糖的甜度，导致你可能会不小心吃下比预期更多的糖。 阅读原文
