关于外卖使用预制料理包的新闻报道，近年来已经十分常见，而且多为负面报道，更狠的还会告诉你，它们都是“小作坊生产的僵尸肉”。 这类说法靠谱吗？料理包的 保质期有一年 到一年半，价格也确实不高。 网传它“一年前就做好了”、“成本仅3元”，不能算错，但有些故意耸人听闻。 料理包品质究竟如何？我们选购市面上销量较高的六个品牌12款料理包，包含两种常见口味：台式卤肉和宫保鸡丁。以盲样的形式送去第三方实验室，共检测了十多项指标，通过检测结果来判断，这些料理包能不能放心食用。 文字版 料理包安全吗？ 料理包的安全问题，除了食材的卫生情况和新鲜程度之外，还有另一个让人担忧的地方，就是店家可能会图省事，连着包装袋把它放在水里烧热，这个过程会不会让食物受到塑料外包装的污染？ 我们在菌落总数、过氧化值等常见食品安全指标之外，还加测了一项塑化剂残留。为模拟外卖店家的可能操作，我们在塑化剂这一项检测之前将台式卤肉连袋加热后送往了实验室；对比组宫保鸡丁则是以冷冻状态送入。 在常规的安全指标方面，无论菌落、过氧化值还是亚硝酸盐和重金属，12款选品均在国家标准限额以内。 检出问题的，是塑化剂残留这一项：12款选品中，谷言出产的宫保鸡丁料理包检测出了0.58mg/kg的邻苯二甲酸二正丁酯（DBP），超过了国标（《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（GB9685））规定的最大残留量（0.3mg/kg）。 冷冻状态的宫保鸡丁出现了一款塑化剂残留超标，连袋加热的台式卤肉则全员过关。 考虑到单份样本可能不足以说明问题，我们在间隔两个月后又重新购买了一批谷言宫保鸡丁料理包——以盲样形式分为三组送往实验室复测——三组，全部超标！ 分别为0.6mg/kg，0.44mg/kg，0.94mg/kg。 六款加热过的样品均未出现塑化剂问题，本可以打消连袋加热会污染食物的顾虑。然而陪跑的冷冻组却有人翻车了，它将不再出现在后续评测环节里。 料理包是垃圾食品吗 首先，我们需要确定一个标准：如何定义一款料理包有没有营养？ 行业标准没有指导，我们只能照常理制定一个原则： 这11款料理包属于荤菜，吃它们的人自然希望多摄入蛋白质，同时控制碳水和脂肪，尽可能少地摄入盐分。 我们检测了这些料理包的营养品质，发现它们有一个非常通病：营养成分表几乎全部属于虚标。 虚标最严重的是谷言的台式卤肉，实测13g的蛋白质，标称1g，严重的反向虚标。 检测结果中显示，11款料理包的蛋白质含量在10g左右，钠含量在600mg左右，不同品牌间会有一些差距，大体是中规中矩。根据食盐的建议摄入量，午餐晚餐来一份料理包，不太会有吃盐超标的风险。 脂肪含量上，台式卤肉明显高于宫保鸡丁；碳水和热量则是各品牌参差不齐，最高的双汇宫保鸡丁足足有32g碳水，比最低的雨润宫保鸡丁高了近7倍。 与方便面、肉罐头这类速食食品做个对比可以发现，料理包的营养水平是明显更高的，它含有更多的蛋白质；更少的脂肪、热量以及食盐，还搭配有一些蔬菜。比起自己烹制的新鲜菜品，它可能差点，但不能说是垃圾食品。 哪家料理包好吃 最后，我们以盲品的形式，来给这些料理包的口味打个分。 虽然它们都被称作“工业菜”，我们挑选的还是两种最常见的，但不同的产地、不同的配菜、配料和手艺还是影响到了它们的口味。 根据我们美食品鉴组的打分，11款料理包被分为了三个档位：厨哈哈的宫保鸡丁、谷言和粮农星厨的台式卤肉属于高分组，其中谷言的台式卤肉得分最高。 雨润和粮农星厨的宫保鸡丁、双汇和蒸煮烩的台式卤肉属于低分组，其中蒸煮烩台式卤肉评分最低，得到了“酸味比较重”“感觉肉坏了”“肉很柴”“面糊的味道”等差评。 整体来看，大部分的料理包都只被认为是“还凑合”，包括高分组的几款，和现炒现做自然是比不上的。能够保留肉类的口感，味道不走样，对于一款料理包就算味道合格。 总结 检测结果出来，料理包虽然不像很多媒体报道的那么可怕，却也没有做到全体过关，并不能真正的让人放心。 料理包这个行业，还有很多地方有待规范，没有专门的国标，成分虚标普遍。 希望我们这期评测，也能够为敦促这个产业逐步走向成熟和标准，起到一份正面作用。
