ljthyd，食品科学在读博士 不喜欢看长文的，我先说个简版原因： 1、卷曲的方便面更符合制作工艺流程，快速实现工业化； 2、卷曲的方便面抗压能力强些，能保证面条运输过程中的完整性； 3、卷曲的方便面可以快速泡开食用。 ————————以下正文—————————— 回答问题之前，先摆出一个视频，让我们感受一下简简单单的方便面的全自动化制作过程，全长几十米的生产线，几乎可以无人操作，成熟的自动化工业真的很厉害哒！ 视频在这，请点我：方便面的生产流程 视频 由视频以及我所了解到的，简单说说方便面爱“卷发”的原因： 首先从工艺上来说，方便面主要是经过压面，切面，蒸煮，油炸等过程制作而成的。贴一个工艺流程的图片（图片来自网络）： 压面的过程和挂面生产基本类似，面粉经过和面过程后，设置好压面机的压延参数（每一级碾压参数都是固定的），碾压缝隙由大到小顺次经过五~六次压延，直至面皮达到所需的厚度。 方便面开始变为卷曲的就是从切面这一步开始的，在正常切面之后，面条在传送下来时，前后两条传送带是存在一定的速度差的，这个速度差就造成了方便面变的卷曲，生产时可以调节速度差来控制后面面饼的重量等参数。 接下来的步骤是蒸煮，这也是面条卷曲的原因之一。因为面条如果是直条状的，面条会相互叠合在一起，蒸煮的过程会很缓慢，而且容易造成面条黏在一块。将面条制作为卷曲状，面条之间会有较多空隙，有利于蒸汽均匀分布在面条间，受热更均匀，也可以更快的将面条煮熟。而且卷曲的面条在传送带上运输的过程中具有一定的弹性，不容易断裂。如果是直条状面条，有可能在传送带上因为速度差造成拉扯而断裂。 同样，经过后面的切断和淋汁过程后，卷曲的面条在油炸过程中与油的接触面积更大，提高油炸效率，缩短油炸时间。至于后面的包装，可能卷曲的面条更容易包装，更省空间吧。当然，还有你们认为的更好看啊，不然直条条的挤在一块多不美观。 工艺说完，再说说运输，方便面经过油炸后非常脆，脆的近义词可以简单说成抗形变小，卷曲的方便面相比而言抗压等方面能力强一些，不容易碎。然而直条状的面条可能很小的一个力就断了，碎率应该会比卷曲的高。 最后，就是实用性方面了。方便面的浸泡时间是有规定的，3分钟必须泡开可以食用。至于为什么三分钟，据安藤百福（方便面发明人）自己说，是因为三分钟是自己等待极限了，如果超过三分钟就会失去耐心，想吃的欲望就会降低。所以，这个三分钟的标准就慢慢延续下来了。说回正题，卷曲的方便面与热水的接触面积可以更大，吸水效率大大增加，能够保证面条快速的泡开达到标准，如果是直条状的面条，很难达到三分钟泡开。当然，更充分的吸收汤汁，使面条更入味等等，还有很多小细节方面卷曲的也是更有优势的。 以上！ 阅读原文
