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特色菜谱 红扒鲨鱼唇

本帖由 漂亮的石头2012-03-27 发布。版面名称:美食专家

  1. 漂亮的石头

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      主料:鱼唇200克
      辅料:冬笋70克,香菇(鲜)50克,荸荠50克
      调料:猪油(炼制)50克,鸡油15克,酱油30克,糖色10克,小葱10克,味精2克,姜10克,料酒10克,盐5克
      制作方法:
      1。将鲨鱼唇洗净,放砂锅内,兑入开水,放火上滚开后,端离火口,用锅盖盖往焖发3小时;
      2。用手一摸,沙能脱离时,捞在凉水盆内,用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净;
      3。用手摸不拉手,再放砂锅内,兑入开水,在火上滚开,移在近火口处,使锅内的水似开不开地发制5小时;
      4。见鱼唇柔软、唇骨能脱离时,捞在凉水盆内;
      5。将鱼骨拿出,碎骨去净,再用手指将鱼唇里边的脏污抠净;
      6。治净的鱼唇放开水锅内氽透,捞在开水盆内,泡3小时,至鱼唇柔软,没有腥味臭味即可;
      7。再将鱼唇放在盆内,加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10分钟取出;
      8。去掉鸡、肉、葱、姜,片成大坡刀片,和冬笋、香菇、荸荠放在一起;
      9。净锅放在火上,添入猪油和鸡油,油热时,将鱼唇同配菜下锅,加入酱油、糖色、味精、料酒、盐,用勺搅匀,兑入鲜汤400毫升,用武火收汁烧制;
      10。烧至菜红汁浓时,勾入大流水芡,起锅盛扒盘内,即成。
      功效:此菜对治疗便秘、美容、补虚养身有效。
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