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特色菜谱 红扒鱼翅

本帖由 漂亮的石头2012-03-27 发布。版面名称:美食专家

  1. 漂亮的石头

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      主料:水发鱼翅250克
      辅料:净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克;姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克
      制作方法:
      1)将鱼翅用开水氽一遍,捞出用清水洗净;
      2)整齐地码在竹箅上呈扇面状,再盖上一个箅子,放入炒锅内;
      3)将母鸡,猪肘肉剁成大块,下锅用开水氽过,捞出洗净,火腿洗净与母鸡肉,猪肘肉同放锅内,加入清水,以浸过主料为宜,加姜片、葱段,用中火烧热,撇去浮沫,移至微火上焖2一3小时,将鱼翅取出;
      4)炒锅内放上花生油,用中火烧至七成热(约175℃),加姜片、葱段炸至金黄色捞出;
      5)烹入绍酒、酱、清汤、精盐;鱼翅烧沸,撇净浮沫,用小火煨10分钟,用湿淀粉勾成溜芡;
      6)加花椒油、味精、鸡油翻锅,盛入盘中即可。
      功效:此菜对治疗高血压、高脂血症有效。
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