知乎用户，公众号：文艺圈八卦(wenyqbg) 阅读原文 这个问题要回到莫泊桑那个年代看，小说出版于 1883 年，处于法兰西第三共和国时期(1871-1940)。 吃牡蛎之所以优雅高贵，首先牡蛎得贵，不然吃田螺能吃出那种感觉？ 1、3 只牡蛎=60 条法棍面包=10 条羊排=缝纫工 5 天工资=3 天日常开销 从原文看，应该是 3 人（父亲、两个姐姐）各吃了 1 只牡蛎，总价 2.5 法郎。——但我怀疑女婿也吃了一只，根据是父亲“瞪着眼看着挤在卖牡蛎的身边的女儿女婿”。 2 法郎 1895 (1870-1895) 当时货币，1 法郎=20 苏=100 个生丁。 《悲惨世界》写于 1862 年，早于《我的叔叔于勒》约 20 年，可以参考其中记载的物价[1]。 1 条法棍面包=1 苏=0.05 法郎； 1 条羊排 = 6~7 苏=0.3~0.35 法郎 17 小时缝纫工薪水 =12 苏=0.6 法郎 每日饮食 = 18~20 苏=0.9~1 法郎 《我的叔叔于勒》第三段提到，“姐姐们自己做衣服，买十五个铜子一米的花边时还常常要在价钱上争论半天”，十五个铜子英文版是“fifteen centimes”，即 15 个生丁。 15 个生丁尚且要讨价还价，吃 2.5 法郎（250 生丁）牡蛎，还给 0.5 法郎（50 生丁）小费，这 3 只牡蛎实际花去 3 法郎，相当于吃掉 60 条法棍面包或 10 条羊排或缝纫工 5 天工资或 3 天日常开销。 可见，勒阿弗尔一家确实没什么钱，而且吃牡蛎非常奢侈。 吃牡蛎奢侈有两个现实原因。 一是当时经济不好。 1883～1896 年，法国经济几乎停止增长，并且《我的叔叔于勒》发表前一年还发生一次经济危机，7000 多家企业倒闭。 二是当时牡蛎产量并不高[2]。 1836~1847 年，法国渔港和牡蛎中心康卡勒每年捕捞约 5000 万 -7000 万只欧洲牡蛎。到 1856 年，年平均产量下降到 1800 万，最终在 1860 年代初达到每年约 100 万 -200 万只的谷底。直到 1868 年，一艘船将约 60 万只变质的葡萄牙牡蛎倒海里，一些小牡蛎繁衍下来，产量才开始恢复。 牡蛎贵使得吃它成为上流社会风俗，对于穷惯了的勒阿弗尔一家来说，看别人吃自己没有吃过的贵东西，怎么吃法都觉得新鲜吧。 2、怎么吃牡蛎才算优雅？ 我们先不妨回忆下，怎么吃西餐高贵优雅？ 餐厅档次得够，气氛得有感觉，侍者服务要好，刀叉有不同用途，菜品精美份量小，爵士放着，就餐者妆容精致…… 《我的叔叔于勒》怎么写？ 我的父亲忽然看见两位先生在请两位打扮很漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎，递给了两位先生，再由他们传给两位太太。他们的吃法也很文雅，一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里。 妆容、菜品、服务都有了，然而环境、气氛什么的差太多。 实际上，太太的吃法也不算“文雅”，嘴向前伸，微微一动，让我想象到青蛙捕食， 这样做主要避免弄脏衣服，而非真的文雅。再说把蛎壳丢到海里，有何文雅可言？ 那为什么这种吃法，还是使“我的父亲”觉得好？ 首先是太太打扮得很漂亮，漂亮的人吃什么都赏心悦目。 还有比勒阿弗尔一家“更优雅”的吃相。勒阿弗尔一家怎么吃？饿惯了，大概食物一上桌，大家就抢，吃得狼吞虎咽，还发出声音。相比之下，太太这种品尝美食的吃法无疑是“更优雅”的。 再就是，蛎壳是从衣服褴褛的年老水手，经由先生传给太太，用手帕托着，很绅士，很讲究。这背后代表的是上流社会派头，这才是最吸引勒阿弗尔一家的地方。 那《我的叔叔于勒》那个年代，真正优雅高贵的吃法应该是怎么样呢？ 从 BelleÉpoque 时期[3]的明信片可以看到，应该坐在餐厅里，牡蛎配 Demi-Sec 香槟，并且使用专门的牡蛎叉。 闲来无事找到了一点牡蛎叉的资料[4]，图形蛮好看的，放在这里算是一个补充吧。 叉头有锚和绳索的设计 雏菊花型 下面几张出自罗杰斯兄弟（Rogers & Brother，国际银饰公司）1882 年的目录。 然后，这个是牡蛎盘，由牡蛎化用而来，1874 年 6 月 16 日授予美国华盛顿特区的 John W. Boteler。 最后，来张胃口大开的图~ 阅读原文
